粉葛鲮鱼汤
粉葛煲汤，有润肠去燥，除烦安神的功效，而鲮鱼营养肉嫩、味道鲜美，二者搭配做出的汤汁水浓白，味道清香鲜甜，具有生津止渴、益气补虚、健脾开胃的作用。
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食材
- 鲮鱼 1条
- 粉葛 300g（约小半块）
- 生姜 1块
- 香菜 1把
- 小香葱 1-2棵
- 花生油 适量
- 食盐 半勺
- 白胡椒粒 10粒
- 料酒 3勺
- 清水 适量
步骤
1. 鲮鱼让人家杀好，回来自己再检查鱼鳞、鱼鳃是否清理干净，以及鱼肚子里面这一层黑膜一定要刮掉，用水冲洗鱼身。
2. 冲洗后放菜篮子沥干水分。
3. 粉葛去皮，切掉切口，洗净。
4. 准备大碗清水，粉葛切小方块后及时放入清水中以防氧化变色。
5. 生姜去皮洗净，切出三片煎鱼用，其余用刀拍扁放入汤锅。
6. 汤锅中放水，开火，放入生姜，把粉葛从清水中捞起放入汤锅，盖上盖子煲。
7. 接下来煎鱼，锅中放油铺满锅底，放入姜片。
8. 油热（开始冒轻烟）再放入鱼，不要翻动，盖上锅盖，改中小火加热，2～3分钟后再翻面，同样不要翻动，加盖中小火加热2~3分钟后再翻。
9. 煎到两面金黄盛出放入汤锅。
10. 倒入约3勺料酒。
11. 取白胡椒粒洗净，用刀面按扁再切碎，放入汤锅，小火炖40分钟。
13. 40分钟后加入半勺盐后再炖5分钟，关火，利用余温，放入香菜和香葱，用勺背轻轻推拌。
14. 装盘，撒上香菜叶装饰即可。
小贴士
- 1.鱼一定要清洗干净，鱼鳃和鱼肚子的黑膜都会带腥味。
- 2.也可换成鲫鱼。
- 3.粉葛处理过程中要尽量避免氧化变黄，泡入清水可有效防止氧化，并且洗去切口的淀粉，避免汤水过于浓腻。
- 3.煎鱼没有经验的可以稍微多给一些油，切记油热后再下鱼，并且一定不能马上翻动。
- 4.加入生姜、料酒、白胡椒可去腥，没有胡椒粒用胡椒粉也可以。
- 5.加入鱼后不要随意搅动汤水避免鱼肉散掉。
- 6.食用过程中要慢吞细嚼，鲮鱼刺多，尤其家中有老人小孩的要注意。
菜谱创建于:2018年12月04日 13:20
