台式葱面包
很喜欢这款面包，烘烤的过程中香葱的味道好闻极了，出炉后更是香气四溢，而且面包胚也很软，相比甜面包，这样带点咸口的面包更是让我喜欢。 只要自己喜欢，这个理由就足够让我花几个小时来折腾啦。
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食材
- 高筋面粉 160g
- 低筋面粉 40g
- 水 110g
- 蛋黄 20g
- 细砂糖 40g
- 盐 2g
- 酵母 2g
- 黄油 20g
- 全蛋液 适量
- 香葱 适量
- 盐 适量
- 橄榄油 适量
步骤
2. 加入面粉，表面放酵母。
3. 用一档搅拌成絮状。
4. 用2档搅拌成团。
5. 用中档揉至能拉出厚膜。
6. 加入室温软化的黄油。
7. 揉至完全阶段，可以拉出大片结实的薄膜。
8. 揉圆后覆盖保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵。
9. 面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
10. 将面团排气后分割成9份，滚圆，静置20分钟。
11. 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。
12. 自上而下卷起。
13. 捏紧接口，整成橄榄形。
14. 摆入烤盘中。
15. 每个面包坯上割一刀，置于烤箱中，放杯温水，进行二发。
16. 二发快好的时候，切葱花，加入少许盐，和适量橄榄油拌匀。
17. 发酵至两倍大取出。
18. 取出的面团先刷一遍薄薄的全蛋液，再洒上拌好的葱花。
19. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右。
小贴士
- 1.面团里只用蛋黄，不要用全蛋液
- 2.整好形的面团割包，尽最割长点，割深点，二发长开后会好看些。
- 3.要注意整个面团的含水量，建议留10克水，根据面团情况进行调整。
- 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
菜谱创建于:2018年12月08日 10:56
