梅菜扣肉

梅菜扣肉

浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

沙小囡

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食材

  • 带皮五花肉 400克
  • 梅干菜 50克
  • 2段
  • 腐乳汁 2勺
  • 味极鲜酱油 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白酒 半勺
  • 白糖 半勺
  • 3片
  • 小葱 1根
  • 适量
  • 老抽酱油 半勺
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 1小勺

步骤

梅菜扣肉,准备食材。精选带皮猪五花肉。

1. 准备食材。精选带皮猪五花肉。

梅菜扣肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片备用。

2. 白切段,切片备用。

梅菜扣肉,将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>煮透。

3. 将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

梅菜扣肉,待肉煮透后沥水捞出。

4. 待肉煮透后沥水捞出。

梅菜扣肉,趁热在皮上涂一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135263'>老抽酱油</a>至表面干透。

5. 趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉,锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

6. 锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉,煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

7. 煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

梅菜扣肉,晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

8. 晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

梅菜扣肉,将切好的大肉片放入容器中加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135354'>味极鲜酱油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 781'>腐乳汁</a>,少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>。

9. 将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油蚝油腐乳汁,少量白酒白糖

梅菜扣肉,戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

10. 戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

梅菜扣肉,将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

11. 将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

梅菜扣肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 707'>梅干菜</a>在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

12. 梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

梅菜扣肉,将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

13. 将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

梅菜扣肉,蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

14. 蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

梅菜扣肉,蒸好后的肉中会有一些汁水。

15. 蒸好后的肉中会有一些汁水。

梅菜扣肉,取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

16. 取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

梅菜扣肉,在汤汁里加一小匙淀粉。

17. 在汤汁里加一小匙淀粉。

梅菜扣肉,小火煮开搅拌调成欠汁。

18. 小火煮开搅拌调成欠汁。

梅菜扣肉,用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

19. 用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

梅菜扣肉,将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

20. 将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

梅菜扣肉,最后撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>绿即可。

21. 最后撒上小葱绿即可。

梅菜扣肉,上桌。

22. 上桌。

梅菜扣肉,成品。

23. 成品。

梅菜扣肉,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

24. 肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

小贴士

  1. 1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
  2. 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透,防止在煎皮的时候会爆水。
  3. 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉,可将蒸置时间加长至30-40分钟。
菜谱创建于:2018年12月13日 20:33

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