河南小吃－羊肉烩面
寒冷的冬季里来上一碗热气腾腾的羊肉烩面，味道鲜美，汤好面筋，羊肉软烂，营养丰富。
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食材
- 1、扯面 面粉 400克 盐 5克 食用碱 1克 温水 240克
- 2、羊肉汤 羊肉 500克 羊骨 1000克 八角 2个 花椒 1小撮 葱段 4段 姜片 4片 料酒 10克 盐 适量 香油 适量
- 3、配菜 青菜 适量 香菜 适量 蒜苗 适量 豆腐丝 适量 海带丝 适量 粉条 适量 黑木耳 适量 黄花菜 适量
步骤
1. 1、准备好熬羊肉汤的材料。
2. 2、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。
3. 3、大火烧开煮出血沫。
4. 4、捞出清冼干净重新放入高压锅中，加入适量的清水。
5. 5、放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，盖好盖子压30分钟。
6. 6、压好的羊肉软烂、汤汁浓郁。
7. 7、接下来制作烩面的面胚。把食用碱和盐倒入温水中融化，面粉放入面包机中。
8. 8、将水倒入面粉中启动面包机的揉面功能20分钟，面团达到非常好的延展性。
9. 9、盖上保鲜膜松弛10分钟。
10. 10、切成7份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
11. 11、松弛好的面团擀成牛舌状，用竹签在中间压一道印。
12. 12、刷上一层薄薄的油放入抹过油的盘中。
13. 13、整理好所有的面胚后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
14. 14、准备好所有的配菜，择洗干净后沥干水份。
15. 15、取一个小锅倒入一人份的羊肉汤煮沸。
16. 16、放入海带丝、粉条、黑木耳、豆腐丝、黄花菜。
17. 17、把面胚抻长后从中间的压痕一分为二，放入锅中。
18. 18、煮熟的羊肉切成小块放入锅中。
19. 19、放入青菜，烹入少许的盐调味。
20. 20、最后撒上香菜段和蒜苗粒，淋上少许香油即可。
21. 成品图
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