酸菜排骨暖锅
生活在北方的孩子，想必会熟悉这个味道。 我家的年饭里，酸菜排骨一定是最后一道。 大海碗装着，热气腾腾上桌，吃饱喝足后，挟一口酸菜解腻，喝一勺酸汤暖胃，再来一筷粉丝定定心。 如此一道道程序走完，这顿年饭才叫圆满。 小时候，酸菜和冻豆腐都是只有冬天才能吃到的美味。 入冬后，父亲将一棵棵白菜洗净，码放于深缸内，以滚水淋上，再压一块大石（我家里父亲现在积酸菜压的大石头还是当年超重罚了款，几千公里外从大西北戈壁背回来的）。 接着要做的，就是等。 日晒，雪落，北风刮过。 它在不起眼的角落里慢慢发酵。 直到溢出酸香气，勾得我趴在缸边一遍遍去看，母亲就会捞出一棵，做这冬季的第一顿酸菜排骨。 于当时的我而言，仿佛，这才是整个冬天的开始。
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食材
- 排骨 500克
- 东北酸菜 半棵
- 味极鲜酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 生姜 2片
- 干辣椒 3个
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 花椒 10-20粒
- 豆腐 250克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 大葱 50克
步骤
1. 今日小寒，我老爸积的酸菜开坛。
2. 开坛捞出一棵酸菜
3. 用水冲洗干净，如果酸味大就多洗两遍，完全根据个人喜好。
4. 将洗净的酸菜切丝。
6. 我们这里零下十度左右的天气，摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上，放在室外，豆腐一点点冻结，外层渐渐结出一层透明的冰晶，待由嫩白整个变成暖黄色，豆腐便冻好了。（温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧）
8. 小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。
9. 将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。
11. 锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。
12. 加入酸菜丝翻炒一下。
13. 淋入少许味极鲜酱油炒出香味。
14. 取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝。
15. 酸菜上面铺上煮过的排骨。
16. 倒入排骨汤，开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子，让肉香融入酸菜中。
17. 将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。
18. 最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。（我没加，料太足，加不进去了……） 依个人口味加入少量盐和鸡精调味。
19. 端锅上桌。
20. 天寒风冷的日子里，来上这一锅最合适了。
小贴士
- 东北的酸菜不是所有人都会喜欢，如果你也爱就赶紧做上一锅暖暖和和的吃起来吧！
