烫面起酥葱油饼

烫面起酥葱油饼

我是南方人,从小吃大米长大的。以前只会包饺子,饺子皮还是买市面上现成擀好的那种。后来经常浏览美食网站,又爱动手折腾,才慢慢学会了做馒头、花卷、油条以及包子这几个基本款。至于葱油饼,也是从去年开始琢磨出门道来。今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比用死面和发酵的做法,它制作起来更加方便,耗时短,随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软,饼皮不会发硬,老人和小孩都爱吃。

食尚煮易

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食材

  • 高筋面粉 500克
  • 猪油 10克
  • 小葱 1把
  • 十三香 2克
  • 4克
  • 开水 适量

步骤

烫面起酥葱油饼,备好食材

1. 备好食材

烫面起酥葱油饼,面粉用大盆盛起来,加入盐粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>,慢慢加入滚汤的开水,切记不要用手直接去和面,用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整,面团建议柔软一些吃起来口感更好。

2. 面粉用大盆盛起来,加入盐粉和十三香,慢慢加入滚汤的开水,切记不要用手直接去和面,用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整,面团建议柔软一些吃起来口感更好。

烫面起酥葱油饼,面糊稍微冷却,再用手将它揉成面团,遮上盖子,放在一旁静置一会儿。

3. 面糊稍微冷却,再用手将它揉成面团,遮上盖子,放在一旁静置一会儿。

烫面起酥葱油饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>洗净,葱梗切段用来爆香取葱油,叶子切碎,用来撒在面皮上,增香点缀。取15克面粉放入碗里。

4. 小葱洗净,葱梗切段用来爆香取葱油,叶子切碎,用来撒在面皮上,增香点缀。取15克面粉放入碗里。

烫面起酥葱油饼,烧热锅,舀起两汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>加热至融化,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>代替植物油,做出来的油酥更香,煎出来的饼又软又酥,这是我用几种油测试出来的较佳效果。

5. 烧热锅,舀起两汤匙猪油加热至融化,用猪油代替植物油,做出来的油酥更香,煎出来的饼又软又酥,这是我用几种油测试出来的较佳效果。

烫面起酥葱油饼,将葱梗爆出香味,过滤出葱油,葱梗不要丢弃,用来炒菜拌面条都行,总之不浪费。

6. 将葱梗爆出香味,过滤出葱油,葱梗不要丢弃,用来炒菜拌面条都行,总之不浪费。

烫面起酥葱油饼,趁热将葱油浇在面粉上。

7. 趁热将葱油浇在面粉上。

烫面起酥葱油饼,搅拌均匀后就成了油酥。

8. 搅拌均匀后就成了油酥。

烫面起酥葱油饼,将面团取出,分成2份,在案板上擀成薄面皮。

9. 将面团取出,分成2份,在案板上擀成薄面皮。

烫面起酥葱油饼,在面皮上均匀涂抹一层油酥,再撒些葱花,将面皮卷起来,把油酥和葱花卷在里面,尽量卷实一点,防止葱花掉落。

10. 在面皮上均匀涂抹一层油酥,再撒些葱花,将面皮卷起来,把油酥和葱花卷在里面,尽量卷实一点,防止葱花掉落。

烫面起酥葱油饼,双手拉起面卷,往两头轻轻拉扯一下,目的是让面卷更紧实,也可以整条面卷放在案板上,用手掌来回搓匀。

11. 双手拉起面卷,往两头轻轻拉扯一下,目的是让面卷更紧实,也可以整条面卷放在案板上,用手掌来回搓匀。

烫面起酥葱油饼,将面卷切成若干份长度统一的面条,500克面粉可以切10—12个面胚,也就是说能做12个左右的葱油饼。

12. 将面卷切成若干份长度统一的面条,500克面粉可以切10—12个面胚,也就是说能做12个左右的葱油饼。

烫面起酥葱油饼,将切好的面卷竖着摆放,或再卷一个圈,尾巴塞进底部,用手掌按扁。

13. 将切好的面卷竖着摆放,或再卷一个圈,尾巴塞进底部,用手掌按扁。

烫面起酥葱油饼,用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼,葱油饼胚就完成了。

14. 用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼,葱油饼胚就完成了。

烫面起酥葱油饼,烧热平底锅,在锅里刷一层食用油,放入葱油饼小火慢慢烙,中途勤快翻面。

15. 烧热平底锅,在锅里刷一层食用油,放入葱油饼小火慢慢烙,中途勤快翻面。

烫面起酥葱油饼,烙至葱油饼两面焦黄色,香味四溢时,即可取出食用。

16. 烙至葱油饼两面焦黄色,香味四溢时,即可取出食用。

烫面起酥葱油饼,用这个烫面的方法揉面团,也可以做馅饼,馅料可以随意搭配,口感超级棒,亲们可以试试哦。

17. 用这个烫面的方法揉面团,也可以做馅饼,馅料可以随意搭配,口感超级棒,亲们可以试试哦。

烫面起酥葱油饼,成品图

18. 成品图

小贴士

  1.  食尚小贴士:
  2.  1. 若是不喜欢葱香味的,可以直接烫好面团,撒些椒盐粉或是芝麻,也行。
  3.  2. 用电饼铛烙葱油饼,两面同时煎烙,比煎锅更省时。
  4.  3. 用高筋面粉做这款煎饼,口感柔软又带点筋道,特别美味!
菜谱创建于:2019年01月17日 16:38

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