水晶虾饺
从小到大爸妈一直非常疼我，什么事都为我做好了，所以导致我什么都不会做。嫁了人之后，公公婆婆一直对我很好，从没要求我做些什么，我也一直心安理得的享受着。无意间认识了一些喜欢烘焙的朋友，从她们身上学到很多，再加上看到婆婆年纪大了还那么辛苦，于是我就决定开始学做菜。一入这个圈子才发现原来做菜真不容易，也越来越喜欢接受这个挑战，现在是真的爱上做菜了，每天都想着要学做什么菜。 前段时间为了做青团买了很多澄面，刚好家里冰箱还有一些虾，所以就打算学这道虾饺。第一次做，不是很完美，有好几个都破掉了，但是女儿说味道很好，所以打算写下来权当纪念。
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食材
- 虾仁 20只
- 猪肉泥 100g
- 胡萝卜 1根
- 白糖 5g
- 盐 5g左右
- 生抽 1勺
- 香油 3g左右
- 鸡精 适量
- 澄面 100g
- 玉米淀粉 30g
- 葱姜 适量
- 酒 2g左右
- 玉米油 1勺
步骤
1. 大虾去壳开背去虾线，三分之二切成虾沫，三分之一虾仁从中间一分为二备用。
3. 用筷子按一个方向搅拌馅料，多搅拌一会，搅拌均匀后加入虾段。
4. 继续按原来的方向搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏一会。
6. 用适量开水(刚煮沸的开水)冲入，调成无干粉的絮状，盖上湿毛巾醒5分钟。
7. 5分钟后用手给它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
8. 面团搓长条切成大小差不多的小块。
9. 切太小了，我两块合成了一块。
10. 案板上刷点油，菜刀一面也抹掉油，用刀压成如图的饺子皮形状，然后用刀把饺子皮铲下来。第一次用刀压，压得还不太行，需要多加练习。
11. 包上拌好的馅料，每个饺子里放一个虾段。
12. 像包饺子那样包好，摆在胡萝卜段上。(摆胡萝卜上可以防止粘粘。)
13. 水开上锅大火蒸10分钟左右，再闷两分钟就可以了。
14. 沾点醋和辣椒，味道不错！
15. 成品图。
小贴士
- 和面团一定要用开水，水的多少只能自己掌握，少量多次。面团揉好了要醒发一会。
- 饺子皮用擀面杖擀的话容易粘，也容易破，所以用刀压比较好，只是怎么压得好还得靠自己多试几次。
- 包饺子的时候馅不要太多，虾蒸的过程中会有所涨大，太多了容易撑破皮。包饺子的时候要轻一些，小心一些，澄面饺子皮没什么韧性，容易破。
