琐碎金鳞软玉膏➕家常红烧黄鱼
黄鱼，是很受百姓欢迎的的一种常见食用鱼，有大小黄鱼之分。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 今天阿晨嘴馋，买了两条小黄鱼，做了最简单的红烧黄鱼，味道很鲜美喔，感兴趣的厨友们，一起来看看吧😁
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食材
- 小黄鱼 两条
- 姜 一块
- 蒜 四瓣
- 小葱 三根
- 香菜 一颗
- 腌鱼
- 食盐 少许
- 料酒 一勺
- 姜丝 少许
- 烹饪调味
- 食用油 食用油
- 料酒 一勺
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 香醋 一勺
- 白糖 少许
- 食盐 适量
步骤
2. 黄鱼刮去鱼鳞，开膛破肚，去内脏去腮，清洗干净备用
3. 香菜择好，姜去皮，蒜剥皮，洗净
4. 姜切姜丝，蒜切蒜片，小葱葱白切段，葱绿1/3切末，2/3切段，香菜切碎，备用
5. 黄鱼如果肚子肉厚，可以正反各斜切三刀，淋上一勺料酒，鱼身正反面都抹上少许食盐，放上姜丝，腌制15分钟
6. 全部食材改刀准备好。
7. 煎鱼之前，捡去生姜，用厨房纸巾把鱼身正反面的水吸干
8. 热锅后，放入适量食用油，放入黄鱼，中小火煎制
9. 鱼放入后不要着急翻面，容易破皮粘锅，大概两三分钟晃动煎锅，鱼可以晃动，用煎铲翻面，继续煎到两面金黄，关火
10. 另取炒锅，如果大家刚才就是用炒锅煎的鱼就不用换锅了😛，热锅后放入少许食用油，小火，加入姜丝蒜瓣葱白，煸香
11. 放入煎好的黄鱼，淋上一勺料酒
12. 放入两勺生抽
13. 放入一勺老抽
14. 放入一勺香醋，因为不是糖醋鱼，这里醋起到提味去腥的作用，所以不用放太多
15. 放入一小勺白糖
16. 淋上大半碗清水，基本没过鱼身一多半
17. 放入葱绿段，中火煮开
18. 尝下咸淡，根据个人口味加入少许食盐，咸鱼淡肉，烧鱼咸一点更好吃
19. 转小火，加盖炖煮约12分钟
20. 中间可以开盖将鱼身翻面，以保证两面均可以入味
21. 炖鱼时取一个小碗，加入两勺淀粉适量清水，搅拌均匀调成水淀粉
22. 炖煮15分钟后，转中大火，淋上三勺水淀粉勾芡收汁到汤汁浓稠即可，一般我不会把汤汁收完，鱼汤冷却后的鱼冻非常好吃
23. 鱼装盘后，撒上少许葱末少许香菜，即可上桌享用了😄
24. 成品
25. 成品
26. 这道红烧黄鱼，做法简单，黄鱼肉嫩味鲜，营养丰富，具有很好的食疗功效。喜欢的厨友们，也快来试试吧😄
小贴士
- 黄鱼功效：
- 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
- 适合人群：一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
- 温馨提示：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
