虾滑球（低淀粉大颗粒版）
吃火锅的时候想吃虾滑，自己做一些，比起外面的虾仁泥，自己做的时候留了大颗粒让鲜甜感更好
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食材
- 青虾 15只
- 盐 一小勺
- 料酒 一大勺
- 鸡蛋 只要蛋清
- 淀粉 一大勺
- 胡椒粉 一小勺
- 葱姜 适量
步骤
1. 准备青虾，虾头分离，虾肉去壳，虾头不要扔留着煮汤
2. 去虾线，牙签，刀都可以
3. 三分之一碎成块，三分之二剁成泥
4. 左侧为泥，右侧为块
6. 加入蛋清
7. 加入适量淀粉，淀粉量根据备料内水分定
8. 搅拌成浆糊状
9. 汤底加虾头，葱姜和盐，手套抓取虾滑，挤出球状，用勺子挖入锅中
10. 捞出虾滑，备用
11. 虾滑的颗粒感很足，因为是新鲜的虾很鲜甜
小贴士
- 虾肉分开，有颗粒感是和饭店最大的区别，因为是新鲜的虾，可以这么做。下虾滑的时候不要拿清水，虾头别浪费熬出的汤很不错
菜谱创建于:2019年03月20日 07:24
