客家美食《砂锅煲咸菜酿豆腐》
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食材
- 卤水豆腐 三块
- 猪肉 200g
- 香菇 适量
- 小葱 一根
- 食用油 少许
- 拌肉馅
- 生抽 两小勺
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 蛋清 1个
- 咸菜 适量
步骤
1. 首先将香菇泡开
2. 泡好洗干净的香菇放入料理机内
3. 搅拌成香菇碎，放一旁备用
4. 豆腐洗干净，准备好
5. 切少许葱待用
6. 猪肉选用七分瘦三分肥的前腿肉，还有肥的一部分和皮一起的，我留着后面用了，没拍到
7. 将肉剁成肉沫
8. 将肉沫放入大碗中，加入一个蛋清
9. 两汤匙酱油
10. 少许盐
11. 一汤匙蒜蓉酱，没有蒜蓉酱的小伙伴可以直接拍几瓣蒜头进去，再加少许胡椒粉
12. 顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌至肉馅上劲
13. 加入香菇碎
14. 加入葱花
15. 继续顺着一个方向搅拌
16. 豆腐切适量大小，这边买不到老家常用的豆腐，凑合用吧
17. 取一块豆腐，用筷子在豆腐中间夹个缝
18. 就像这样
19. 然后酿入肉馅
20. 锅中倒入适量油
21. 将酿好的豆腐放入锅中，摆放整齐，盖上盖子中小火慢慢煎，本来我打算直接煎好加入适量酱油，勾点芡汁撒点胡椒粉，也是好美味的。可是我突然又很想念老家的咸菜酿豆腐煲，谁让我们的酿豆腐怎么做都好吃呢😜
22. 煎到肉馅定型不散即可，过年时酿的多了，就全部蒸熟，然后放冰箱冷藏，想吃几个煎几个吃
23. 老家的咸菜都是用大芥菜整棵腌制的，图片中的是我用雪里蕻腌制的，味道也是一样好好吃的
24. 将咸菜洗干净，挤干水分
25. 再将咸菜切碎
26. 这是我刚刚说没拍到图的肥肉，我放砂锅里小火煎
27. 煎至出油，肥肉变得金黄色
28. 放入切好的咸菜翻炒一下
29. 然后放入煎好的酿豆腐
30. 加入适量开水，不要急着加盐哦，咸菜可能很咸，尝尝味道先，我这没有加盐了
31. 我今天这为了拍照好看点，要是平时，我喜欢把酿豆腐放锅底，咸菜放上面，那边更入味呢
