红烧肉

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梅朵时光

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食材

  • 带皮五花肉 500克
  • 冰糖 少许
  • 葱 姜 料酒
  • 花椒 八角
  • 香叶等调味料

步骤

红烧肉,准备一块肥瘦相间的带皮五花肉,大约500克(忘了拍图,借网图一张)。

1. 准备一块肥瘦相间的带皮五花肉,大约500克(忘了拍图,借网图一张)。

红烧肉,五花肉切成小块,冷水下锅,加料酒,煮出血沫。

2. 五花肉切成小块,冷水下锅,加料酒,煮出血沫。

红烧肉,捞出控干水分

3. 捞出控干水分

红烧肉,准备葱段,姜片,八角,花椒,香叶,桂皮等调味料。

4. 准备葱段,姜片,八角,花椒,香叶,桂皮等调味料。

红烧肉,开始炒糖色,炒锅内倒油,放一小把冰糖,小火慢慢熬化

5. 开始炒糖色,炒锅内倒油,放一小把冰糖,小火慢慢熬化

红烧肉,融化后慢慢变成焦糖色

6. 融化后慢慢变成焦糖色

红烧肉,随后会起泡泡,这时候立刻倒入五花肉,炒糖色过程中要注意颜色变化,不要炒糊了。

7. 随后会起泡泡,这时候立刻倒入五花肉,炒糖色过程中要注意颜色变化,不要炒糊了。

红烧肉,翻炒均匀,让每块肉都粘上糖色

8. 翻炒均匀,让每块肉都粘上糖色

红烧肉,把葱姜调料倒进去翻炒

9. 把葱姜调料倒进去翻炒

红烧肉,加生抽少许,老抽少许,适量蚝油,翻炒均匀

10. 加生抽少许,老抽少许,适量蚝油,翻炒均匀

红烧肉,加热水淹没肉块,不要加冷水,冷水会让肉块遇冷紧缩起来,肉质变老。

11. 加热水淹没肉块,不要加冷水,冷水会让肉块遇冷紧缩起来,肉质变老。

红烧肉,转入砂锅,加少许盐,少许十三香,盖盖小火慢炖40分钟(可以直接放在炒锅里炖,我喜欢用砂锅炖煮肉类)

12. 转入砂锅,加少许盐,少许十三香,盖盖小火慢炖40分钟(可以直接放在炒锅里炖,我喜欢用砂锅炖煮肉类)

红烧肉,40分钟后打开锅盖,大火收汤汁

13. 40分钟后打开锅盖,大火收汤汁

红烧肉,汤汁基本收干,撒鸡精即可出锅

14. 汤汁基本收干,撒鸡精即可出锅

红烧肉,盛盘,撒葱花点缀,颜色看起来很有食欲吧

15. 盛盘,撒葱花点缀,颜色看起来很有食欲吧

红烧肉,吃一块,肥肉不腻,瘦肉不柴,超级下饭。

16. 吃一块,肥肉不腻,瘦肉不柴,超级下饭。

红烧肉,成品图

17. 成品图

菜谱创建于:2019年04月29日 11:13

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