红烧肉
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食材
- 带皮五花肉 500克
- 冰糖 少许
- 葱 姜 料酒
- 花椒 八角
- 香叶等调味料
步骤
1. 准备一块肥瘦相间的带皮五花肉,大约500克(忘了拍图,借网图一张)。
2. 五花肉切成小块,冷水下锅,加料酒,煮出血沫。
3. 捞出控干水分
4. 准备葱段,姜片,八角,花椒,香叶,桂皮等调味料。
5. 开始炒糖色,炒锅内倒油,放一小把冰糖,小火慢慢熬化
6. 融化后慢慢变成焦糖色
7. 随后会起泡泡,这时候立刻倒入五花肉,炒糖色过程中要注意颜色变化,不要炒糊了。
8. 翻炒均匀,让每块肉都粘上糖色
9. 把葱姜调料倒进去翻炒
10. 加生抽少许,老抽少许,适量蚝油,翻炒均匀
11. 加热水淹没肉块,不要加冷水,冷水会让肉块遇冷紧缩起来,肉质变老。
12. 转入砂锅,加少许盐,少许十三香,盖盖小火慢炖40分钟(可以直接放在炒锅里炖,我喜欢用砂锅炖煮肉类)
13. 40分钟后打开锅盖,大火收汤汁
14. 汤汁基本收干,撒鸡精即可出锅
15. 盛盘,撒葱花点缀,颜色看起来很有食欲吧
16. 吃一块,肥肉不腻,瘦肉不柴,超级下饭。
17. 成品图