奶牛纹蛋糕卷

奶牛纹蛋糕卷

说到蛋糕卷,刚开始做的时候总是一卷就裂,做了好多也找不到失败的原因,后来看了一个视频,慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发,它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩,二是卷的时间和方法,到底是该热的卷?还是凉着卷呢?蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷,等等,现在来告诉你到底该怎么做,保证你的蛋糕卷再也不开裂了,快来收藏学习吧。

石榴小厨

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食材

  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 80克
  • 牛奶 60克
  • 玉米油 50克
  • 60克
  • 1克
  • 可可粉 2克
  • 柠檬汁 5滴

步骤

奶牛纹蛋糕卷,蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里,

1. 蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里,

奶牛纹蛋糕卷,蛋黄中加入1克盐和10克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,用手动打蛋器拌均匀,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>分次加入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀,油分次加搅拌的更均匀,再将65克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>加入蛋黄糊里,拌匀至油与水完全融合,

2. 蛋黄中加入1克盐和10克,用手动打蛋器拌均匀,将玉米油分次加入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀,油分次加搅拌的更均匀,再将65克牛奶加入蛋黄糊里,拌匀至油与水完全融合,

奶牛纹蛋糕卷,再把80克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>过筛加入蛋黄糊中,用手动打蛋器划“Z”字形拌匀,不能划圈,防止起筋,做出的蛋糕不够松软,拌好的蛋糕糊里面没有干面粉,也无颗粒,

3. 再把80克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,用手动打蛋器划“Z”字形拌匀,不能划圈,防止起筋,做出的蛋糕不够松软,拌好的蛋糕糊里面没有干面粉,也无颗粒,

奶牛纹蛋糕卷,用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里,加入2克牛奶,翻拌均匀,再筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>,拌匀,

4. 用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里,加入2克牛奶,翻拌均匀,再筛入可可粉,拌匀,

奶牛纹蛋糕卷,蛋白中加入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,再分三次加入50克糖,用电动打蛋器打发,

5. 蛋白中加入几滴柠檬汁,再分三次加入50克糖,用电动打蛋器打发,

奶牛纹蛋糕卷,打发至提起打蛋器出现大弯钩,即湿性发泡,就可以了,不要将蛋白打得太硬,不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂,

6. 打发至提起打蛋器出现大弯钩,即湿性发泡,就可以了,不要将蛋白打得太硬,不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂,

奶牛纹蛋糕卷,取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里,将其翻拌均匀,

7. 取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里,将其翻拌均匀,

奶牛纹蛋糕卷,然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上,不易太大,形状随意,

8. 然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上,不易太大,形状随意,

奶牛纹蛋糕卷,烤箱预热,170度,上下火最下层,烤1分钟定型,

9. 烤箱预热,170度,上下火最下层,烤1分钟定型,

奶牛纹蛋糕卷,此时来拌剩余蛋糕糊,先取1/3的蛋白至蛋黄糊里,翻拌均匀,再全部倒回蛋白糊里,翻拌均匀,

10. 此时来拌剩余蛋糕糊,先取1/3的蛋白至蛋黄糊里,翻拌均匀,再全部倒回蛋白糊里,翻拌均匀,

奶牛纹蛋糕卷,取出烤盘,将蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀抹平,

11. 取出烤盘,将蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀抹平,

奶牛纹蛋糕卷,再次入烤箱,175度烤23分钟左右,

12. 再次入烤箱,175度烤23分钟左右,

奶牛纹蛋糕卷,烤好的蛋糕取出来,小心撕开周围的油纸,晾网上放另一张干净的油纸,将蛋糕倒扣在上面,晾至温热,然后将蛋糕再次翻过来,动作要轻哦,借助擀面杖将其卷起来,卷的时候要卷得紧一些,这样切的时候不容易散,

13. 烤好的蛋糕取出来,小心撕开周围的油纸,晾网上放另一张干净的油纸,将蛋糕倒扣在上面,晾至温热,然后将蛋糕再次翻过来,动作要轻哦,借助擀面杖将其卷起来,卷的时候要卷得紧一些,这样切的时候不容易散,

奶牛纹蛋糕卷,入冰箱冷藏至凉透定型,再切开品尝吧。

14. 入冰箱冷藏至凉透定型,再切开品尝吧。

奶牛纹蛋糕卷,切开食用吧。

15. 切开食用吧。

小贴士

  1. 1. 做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬,湿性打发就可以,即出现大弯钩,如果打的太硬卷的时候容易开裂。
  2. 2. 可可粉不需要加的太多,因为斑点不需要太多的面糊,蛋白也不用太多。
  3. 3. 每个人的烤箱都不一样,所以温度和时间仅供参考。
  4. 4. 卷蛋糕卷的时候不要等完全凉透再卷,温热的时候就卷,用擀面杖会更容易一些,左手推擀面杖,右手提油纸,卷的稍紧一些,切出来会比较好看。
菜谱创建于:2019年05月22日 10:10

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