蛋黄酥

蛋黄酥

这是我第二次做这款中式点心——蛋黄酥,出品比我想象中还要满意,外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,嚼起来又香又甜。吃的时候,得一手拿起蛋黄酥,一手端着碟子接渣才行,否则用嘴轻轻一吹,面酥随风飘散,黏在衣服上,又或是掉在地上,到处都是。

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食材

  • 水油面团材料:低筋面粉 120克
  • 糖粉 20克
  • 清水 40克
  • 猪油 40克
  • 油酥面团材料:低筋面粉 110克
  • 猪油 50克
  • 其他材料:红豆沙 300克
  • 咸蛋黄 9个
  • 高度白酒 适量
  • 黑芝麻 少许
  • 刷蛋黄液用的鸡蛋 1个

步骤

蛋黄酥,备好食材,从冰箱取出熬好的红豆沙解冻,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>也提前取出解冻软化。

1. 备好食材,从冰箱取出熬好的红豆沙解冻,猪油也提前取出解冻软化。

蛋黄酥,先将蛋黄处理一下,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>淋入高度白酒,在酒中滚一圈,目的是给蛋黄去腥增香。

2. 先将蛋黄处理一下,咸蛋黄淋入高度白酒,在酒中滚一圈,目的是给蛋黄去腥增香。

蛋黄酥,再将蛋黄放入烤箱中层,185度上下火烤20分钟。

3. 再将蛋黄放入烤箱中层,185度上下火烤20分钟。

蛋黄酥,将红豆沙均匀分成9份,每个约33克左右。

4. 将红豆沙均匀分成9份,每个约33克左右。

蛋黄酥,取一份红豆沙,用手掌摁扁,包入咸蛋黄。

5. 取一份红豆沙,用手掌摁扁,包入咸蛋黄。

蛋黄酥,再用双手搓圆,即成馅料,把剩余的8个全部包好,放在一旁待用。

6. 再用双手搓圆,即成馅料,把剩余的8个全部包好,放在一旁待用。

蛋黄酥,接着做水油面团,将低筋面粉、糖粉、猪油倒入盆中,分次加入少量清水。

7. 接着做水油面团,将低筋面粉、糖粉、猪油倒入盆中,分次加入少量清水。

蛋黄酥,注意:若是冬天做此点心,猪油要隔水化开,夏天就在常温下解冻就可以了,面团用橡皮刀充分搅拌均匀。

8. 注意:若是冬天做此点心,猪油要隔水化开,夏天就在常温下解冻就可以了,面团用橡皮刀充分搅拌均匀。

蛋黄酥,用手将面团搓开,再揉成团,即成水油皮面团,用保鲜袋盛起,静置松弛30分钟左右。

9. 用手将面团搓开,再揉成团,即成水油皮面团,用保鲜袋盛起,静置松弛30分钟左右。

蛋黄酥,制作油酥面团:大盆内放入低筋面粉,加入猪油,用橡皮刀拌匀。

10. 制作油酥面团:大盆内放入低筋面粉,加入猪油,用橡皮刀拌匀。

蛋黄酥,再用手将面团揉均匀,让猪油和面粉充分混合,即成油酥面团。

11. 再用手将面团揉均匀,让猪油和面粉充分混合,即成油酥面团。

蛋黄酥,将水油皮面团分成9个均等的剂子,油酥面团也分成9个,分别滚成圆球,分开摆放在一起,用保鲜膜盖住,防止水分流失。

12. 将水油皮面团分成9个均等的剂子,油酥面团也分成9个,分别滚成圆球,分开摆放在一起,用保鲜膜盖住,防止水分流失。

蛋黄酥,取一个水油面皮团,用擀面杖擀成四周薄,中间稍厚的饼皮。

13. 取一个水油面皮团,用擀面杖擀成四周薄,中间稍厚的饼皮。

蛋黄酥,饼皮中间放入一块油酥面团。

14. 饼皮中间放入一块油酥面团。

蛋黄酥,将油酥面团包起,捏紧封口,整成圆球状,并搓圆。

15. 将油酥面团包起,捏紧封口,整成圆球状,并搓圆。

蛋黄酥,馅料和饼皮做好后,用保鲜膜盖住,再静置松弛20分钟左右。

16. 馅料和饼皮做好后,用保鲜膜盖住,再静置松弛20分钟左右。

蛋黄酥,将松弛好的面团用手掌摁扁,再用擀面杖擀成椭圆形。

17. 将松弛好的面团用手掌摁扁,再用擀面杖擀成椭圆形。

蛋黄酥,由上至下将面皮卷起。

18. 由上至下将面皮卷起。

蛋黄酥,将拇指在面卷中间压一下,再把两头对折,捏紧接口处,摁扁。

19. 将拇指在面卷中间压一下,再把两头对折,捏紧接口处,摁扁。

蛋黄酥,再将面团擀成边缘薄,中间厚的圆饼,放入一颗红豆沙。

20. 再将面团擀成边缘薄,中间厚的圆饼,放入一颗红豆沙。

蛋黄酥,将豆沙馅包裹起来,再搓圆表皮。

21. 将豆沙馅包裹起来,再搓圆表皮。

蛋黄酥,将包好的蛋黄酥整齐放在烤盘上,鸡蛋划成细腻的蛋液,用刷子在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液。

22. 将包好的蛋黄酥整齐放在烤盘上,鸡蛋划成细腻的蛋液,用刷子在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液。

蛋黄酥,顶部撒上一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>装饰,既好看吃起来又有层次感。

23. 顶部撒上一些黑芝麻装饰,既好看吃起来又有层次感。

蛋黄酥,放入预热好的烤箱中层,以180上下火烘烤28分钟,烤至表面金黄色即可。

24. 放入预热好的烤箱中层,以180上下火烘烤28分钟,烤至表面金黄色即可。

蛋黄酥,成品图

25. 成品图

蛋黄酥,成品图

26. 成品图

小贴士

  1. 食尚小贴士:
  2. 1. 夏季气温高,油酥面团遇热会软化,很容易造成混酥,适当把面团放入冰箱冷藏降温。
  3. 2. 冬天时油酥面团会变硬,可以把面团放在温暖的地方,让其保持柔软的状态。
  4. 3. 操作时,面团要用保鲜膜盖好,不然面团水分流失变干,擀卷时会开裂,造成破酥。
菜谱创建于:2019年05月23日 20:47

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