蛋黄酥
这是我第二次做这款中式点心——蛋黄酥,出品比我想象中还要满意,外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,嚼起来又香又甜。吃的时候,得一手拿起蛋黄酥,一手端着碟子接渣才行,否则用嘴轻轻一吹,面酥随风飘散,黏在衣服上,又或是掉在地上,到处都是。
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食材
- 水油面团材料:低筋面粉 120克
- 糖粉 20克
- 清水 40克
- 猪油 40克
- 油酥面团材料:低筋面粉 110克
- 猪油 50克
- 其他材料:红豆沙 300克
- 咸蛋黄 9个
- 高度白酒 适量
- 黑芝麻 少许
- 刷蛋黄液用的鸡蛋 1个
步骤
1. 备好食材,从冰箱取出熬好的红豆沙解冻,猪油也提前取出解冻软化。
2. 先将蛋黄处理一下,咸蛋黄淋入高度白酒,在酒中滚一圈,目的是给蛋黄去腥增香。
3. 再将蛋黄放入烤箱中层,185度上下火烤20分钟。
4. 将红豆沙均匀分成9份,每个约33克左右。
5. 取一份红豆沙,用手掌摁扁,包入咸蛋黄。
6. 再用双手搓圆,即成馅料,把剩余的8个全部包好,放在一旁待用。
7. 接着做水油面团,将低筋面粉、糖粉、猪油倒入盆中,分次加入少量清水。
8. 注意:若是冬天做此点心,猪油要隔水化开,夏天就在常温下解冻就可以了,面团用橡皮刀充分搅拌均匀。
9. 用手将面团搓开,再揉成团,即成水油皮面团,用保鲜袋盛起,静置松弛30分钟左右。
10. 制作油酥面团:大盆内放入低筋面粉,加入猪油,用橡皮刀拌匀。
11. 再用手将面团揉均匀,让猪油和面粉充分混合,即成油酥面团。
12. 将水油皮面团分成9个均等的剂子,油酥面团也分成9个,分别滚成圆球,分开摆放在一起,用保鲜膜盖住,防止水分流失。
13. 取一个水油面皮团,用擀面杖擀成四周薄,中间稍厚的饼皮。
14. 饼皮中间放入一块油酥面团。
15. 将油酥面团包起,捏紧封口,整成圆球状,并搓圆。
16. 馅料和饼皮做好后,用保鲜膜盖住,再静置松弛20分钟左右。
17. 将松弛好的面团用手掌摁扁,再用擀面杖擀成椭圆形。
18. 由上至下将面皮卷起。
19. 将拇指在面卷中间压一下,再把两头对折,捏紧接口处,摁扁。
20. 再将面团擀成边缘薄,中间厚的圆饼,放入一颗红豆沙。
21. 将豆沙馅包裹起来,再搓圆表皮。
22. 将包好的蛋黄酥整齐放在烤盘上,鸡蛋划成细腻的蛋液,用刷子在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液。
23. 顶部撒上一些黑芝麻装饰,既好看吃起来又有层次感。
24. 放入预热好的烤箱中层,以180上下火烘烤28分钟,烤至表面金黄色即可。
25. 成品图
26. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士:
- 1. 夏季气温高,油酥面团遇热会软化,很容易造成混酥,适当把面团放入冰箱冷藏降温。
- 2. 冬天时油酥面团会变硬,可以把面团放在温暖的地方,让其保持柔软的状态。
- 3. 操作时,面团要用保鲜膜盖好,不然面团水分流失变干,擀卷时会开裂,造成破酥。