全麦葡萄干核桃软欧包
最喜欢的就是欧包，造型好看，味道独特，麦香自然，健康又不失品味。这款欧包外焦里嫩，搭配核桃和葡萄干，有颜有料，真的是我非常喜欢的一款产品，快快学做过来吧。
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食材
- 高筋粉 175g
- 全麦粉 75g
- 干酵母 2.5g
- 糖 25g
- 盐 4.5g
- 水 165g
- 黄油 15g
- 葡萄干 50g
- 核桃 50g
步骤
2. 将高筋粉，全麦粉，糖，盐加入搅拌机中，拌匀后，加入酵母、水，搅拌至面团成膜，加入黄油继续搅拌，至面团通过窗玻璃测试。将面团拿出来整形至球形。
3. 在室温下发酵大约1.5-2小时，或至面团体积增加一倍。冬天可以放至发酵箱中，放盆热水以维持一定的湿度。
4. 将面团平均分割成2份，进行整形。轻拍面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。
5. 将面团4条边向中间折叠，使面团成一个边缘平整的长方形，从短边开始，将一截面团卷起来，每卷一圈，用手按压接缝来增加表面张力。用手掌边缘或者拇指将最后的按缝压实，滚动面团使其变得平滑。整形至如图三明治面包的形状。
6. 整形好后，放在温暖湿润处进行二次发酵，发酵约1-1.5小时至两倍大，注意盖上保鲜膜，防止面团失水变干。
7. 将面团表面喷水，撒上面粉，割包，放至提前预热好的烤箱，上下火220度中下层烤大约20分钟，火力和时间可根据自己的烤箱进行调节。
8. 烤好后晾凉，就可以美美的拍照啦。
小贴士
- 1.注意打面团的时候酵母不要和盐放到一起，会影响酵母活性。
- 2.发酵的控制是做好面包的关键，冬天室温温度低的话可以在面团下边放一盆热水，有助于面团的发酵。
- 3.整形的技术需要不断练习，整形后表面光滑可以让欧包有更好的卖相。
- 4.这个配方可以做图中大小的两个小欧包，如果想整形成别的形状可以自行控制欧包重量。
菜谱创建于:2019年06月20日 08:39
