血肠

血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

鱼儿AA567

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食材

猪血 660克
猪肠适量
猪板油 80克
香菜 20克
葱 20克
开水四小碗
生姜粉少许
花椒粉少许
盐 18克
味精少许

步骤

血肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 408'>猪血</a>去除血筋备用

1. 猪血去除血筋备用

血肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 943'>猪肠</a>用盐、小苏打里外翻洗干净备用

2. 猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净备用

血肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 212038'>猪板油</a>剁碎

3. 猪板油剁碎

血肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>剁碎

4. 香菜剁碎

血肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>剁碎

5. 葱剁碎

血肠,开水倒入猪板油中

6. 开水倒入猪板油中

血肠,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 136820'>生姜粉</a>

7. 放入生姜粉

血肠,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>

8. 放入花椒粉

血肠,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>

9. 放入味精

血肠,放盐（一共是这样的三小勺）

10. 放盐（一共是这样的三小勺）

血肠,放入葱碎

11. 放入葱碎

血肠,放入香菜碎

12. 放入香菜碎

血肠,搅拌均匀

13. 搅拌均匀

血肠,混合均匀的调料倒入猪血中

14. 混合均匀的调料倒入猪血中

血肠,搅拌均匀

15. 搅拌均匀

血肠,借助漏斗，灌入猪肠内，用线绳扎紧

16. 借助漏斗，灌入猪肠内，用线绳扎紧

血肠,全部灌好的血肠

17. 全部灌好的血肠

血肠,锅中烧水至40度左右，放入血肠

18. 锅中烧水至40度左右，放入血肠

血肠,小火煮2分钟后，用针扎一下放气，以免胀开

19. 小火煮2分钟后，用针扎一下放气，以免胀开

血肠,用针扎不再冒血水即可捞出

20. 用针扎不再冒血水即可捞出

血肠,切片装盘食用

21. 切片装盘食用

小贴士

1、猪板油要用开水冲泡
2、灌肠时，扎线绳要留有约7厘米的空余，以免煮血肠时胀开
3、如果有肉汤，可以代替开水，那样做出来的血肠更香
4、煮血肠要用小火，而且不能煮老，以免影响口感

菜谱创建于:2019年07月06日 22:17

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