青梅子酒

青梅子酒

我对青梅有种特别的执念。记忆里,当我还是个小孩时,母亲几乎每年都会酿梅子酒,做潮汕风味的咸梅。 我爱上梅子酒,是因为有一次妹妹趁母亲不在家,偷偷打开酒罐子,捞了几个干瘪瘪的梅子出来吃。 我也跟着偷吃了,才发现原来吸收了酒精与糖分的梅子,是这般好吃,吃破了嘴里的天花板,还是想吃。于是乎又偷了点酒来喝,酸甜微醇,真是解暑神仙酒,才开始意识到梅子酒是好东西。 青翠的梅子,闻起来有淡淡的梅子香味,可好闻了。小时候一点也不怕酸,咬上一口酸得眉毛眼睛鼻子都挤到一块了,但酸得刺激,母亲则在一旁说,“酸死呐,chuo齿对起报销去。”(酸到掉牙齿之意) 后来妈妈不知怎么就不酿酒了,我却至今心心念念梅子酒。梅子是春天才有的风物,似乎每年都得酿一次梅子酒,才对得起春天里这正当风华值得赏味的好物。 因为喜欢酿梅子酒而心生欢喜,希望能把这样的喜欢分享给有相同感应的人。

金凤梨

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食材

  • 青梅子 750g
  • 冰糖 375g
  • 750g

步骤

青梅子酒,
挑选新鲜,表面没有破损的青梅

1. 挑选新鲜,表面没有破损的青梅

青梅子酒,用盐水浸泡,尽量去掉青梅表面的绒毛,再用牙签踢掉梅子蒂,防止梅子蒂脱落导致<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13417'>酒</a>混浊

梅子洗净后用厨房纸巾擦干,或是放在通风口晾干水分

2. 用盐水浸泡,尽量去掉青梅表面的绒毛,再用牙签踢掉梅子蒂,防止梅子蒂脱落导致混浊 梅子洗净后用厨房纸巾擦干,或是放在通风口晾干水分

青梅子酒,准备好密封玻璃罐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、白酒。加白砂糖酒易酸且腻口,建议用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>。白酒的度数不能低于30度,酒精浓度低梅子容易腐坏,浓度太高则破坏梅子的营养成分。最好在30~40度之间

3. 准备好密封玻璃罐,冰糖、白酒。加白砂糖酒易酸且腻口,建议用冰糖。白酒的度数不能低于30度,酒精浓度低梅子容易腐坏,浓度太高则破坏梅子的营养成分。最好在30~40度之间

青梅子酒,青梅冰糖放入罐子里时,一层青梅,一层冰糖慢慢铺垫,当然你要粗暴地把全部青梅放完再放冰糖进去,我也是没有意见的。最后白酒慢慢灌入瓶中,密封保存即可

4. 青梅冰糖放入罐子里时,一层青梅,一层冰糖慢慢铺垫,当然你要粗暴地把全部青梅放完再放冰糖进去,我也是没有意见的。最后白酒慢慢灌入瓶中,密封保存即可

青梅子酒,青梅子放置3个月以上即可享用哦,不要着急着想马上喝到哦(三个月以上的酒比较好喝味道浓厚)

5. 青梅子放置3个月以上即可享用哦,不要着急着想马上喝到哦(三个月以上的酒比较好喝味道浓厚)

青梅子酒,观察时间酿酒的过程,也是一种享受

6. 观察时间酿酒的过程,也是一种享受

小贴士

  1. 1.泡酒的青梅一定要美,表面光滑没有破损糜烂,避免泡酒过程中导致酒液混浊;
  2. 2.泡酒的白酒度数最好在30~40度之间,采用密封玻璃罐;
  3. 3.青梅酒一般酿制一年后开封,味道会更好醇香。
菜谱创建于:2019年07月07日 15:13

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