法棍🥖
这款面包有厚实的外壳、小麦粉的独特香味,口感蓬松有韧劲,无油无糖!
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食材
- A:白鲨小麦粉 500克
- A:水 300克
- B:盐 10克
- B:酵母 5克
- B:酵种 100克
- B:水 25克
步骤
1. 准备材料:A白鲨高筋小麦粉、A水
2. 将A水一点一点倒入A粉中搅拌成絮状,揉成面团,冰箱冷藏一夜。或静置30分钟。
3. 冷藏好的面团筋性非常好。
4. 酵种是我提前做的。(100克的面粉加入1克的酵母80克的水,用筷子搅拌均匀发酵12小时。)
5. 搅面盆中加入盐、酵种、加入用25克水化开的酵母。
6. 厨师机设置为3档10分钟。直置形成光滑的面团面薄膜即可。
7. 搅拌好的面团发酵一个小时。
8. 将面团取出轻轻拍打排气后,分割成195克一个的面剂。
9. 取一个小面剂擀成长方形,整理成长条形,在次发酵一个小时。
10. 发酵完成后取出轻拍几下,轻轻对折卷起。搓成30厘米长,两边搓尖面胚。再次进行发酵,30分钟。
11. 发酵至一倍大取出筛粉,割口。
12. 烤箱提前预热,设置上下火180度烤30分钟。
13. 法棍烤制出炉后轻轻震一下,晾凉后即可食用。
14. 表皮松脆,内心柔软而稍具有韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味,因为无糖无油,所以也十分营养健康。
15. 蒜香法棍🥖我们家 早餐常吃的一款😋
16. 酥脆的外壳 有嚼劲的口感 超棒😋
17. 开心😃😄一起和他早餐