法棍🥖

法棍🥖

这款面包有厚实的外壳、小麦粉的独特香味,口感蓬松有韧劲,无油无糖!

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食材

  • A:白鲨小麦粉 500克
  • A:水 300克
  • B:盐 10克
  • B:酵母 5克
  • B:酵种 100克
  • B:水 25克

步骤

法棍🥖,准备材料:A白鲨高筋小麦粉、A水

1. 准备材料:A白鲨高筋小麦粉、A水

法棍🥖,将A水一点一点倒入A粉中搅拌成絮状,揉成面团,冰箱冷藏一夜。或静置30分钟。

2. 将A水一点一点倒入A粉中搅拌成絮状,揉成面团,冰箱冷藏一夜。或静置30分钟。

法棍🥖,冷藏好的面团筋性非常好。

3. 冷藏好的面团筋性非常好。

法棍🥖,酵种是我提前做的。(100克的面粉加入1克的酵母80克的水,用筷子搅拌均匀发酵12小时。)

4. 酵种是我提前做的。(100克的面粉加入1克的酵母80克的水,用筷子搅拌均匀发酵12小时。)

法棍🥖,搅面盆中加入盐、酵种、加入用25克水化开的酵母。

5. 搅面盆中加入盐、酵种、加入用25克水化开的酵母。

法棍🥖,厨师机设置为3档10分钟。直置形成光滑的面团面薄膜即可。

6. 厨师机设置为3档10分钟。直置形成光滑的面团面薄膜即可。

法棍🥖,搅拌好的面团发酵一个小时。

7. 搅拌好的面团发酵一个小时。

法棍🥖,将面团取出轻轻拍打排气后,分割成195克一个的面剂。

8. 将面团取出轻轻拍打排气后,分割成195克一个的面剂。

法棍🥖,取一个小面剂擀成长方形,整理成长条形,在次发酵一个小时。

9. 取一个小面剂擀成长方形,整理成长条形,在次发酵一个小时。

法棍🥖,发酵完成后取出轻拍几下,轻轻对折卷起。搓成30厘米长,两边搓尖面胚。再次进行发酵,30分钟。

10. 发酵完成后取出轻拍几下,轻轻对折卷起。搓成30厘米长,两边搓尖面胚。再次进行发酵,30分钟。

法棍🥖,发酵至一倍大取出筛粉,割口。

11. 发酵至一倍大取出筛粉,割口。

法棍🥖,烤箱提前预热,设置上下火180度烤30分钟。

12. 烤箱提前预热,设置上下火180度烤30分钟。

法棍🥖,法棍烤制出炉后轻轻震一下,晾凉后即可食用。

13. 法棍烤制出炉后轻轻震一下,晾凉后即可食用。

法棍🥖,表皮松脆,内心柔软而稍具有韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味,因为无糖无油,所以也十分营养健康。

14. 表皮松脆,内心柔软而稍具有韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味,因为无糖无油,所以也十分营养健康。

法棍🥖,蒜香法棍🥖我们家 早餐常吃的一款😋

15. 蒜香法棍🥖我们家 早餐常吃的一款😋

法棍🥖,酥脆的外壳 有嚼劲的口感 超棒😋

16. 酥脆的外壳 有嚼劲的口感 超棒😋

法棍🥖,开心😃😄一起和他早餐

17. 开心😃😄一起和他早餐

菜谱创建于:2019年08月23日 16:14

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