虾饺

虾饺

“好吃不过饺子!” 北方人不可或缺的食品当然少不了饺子! 但其实南方也有自己特殊的饺子——虾饺。 相传虾饺起源于广东伍村的一个地方,此地繁荣幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾,有家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成了虾饺,后来便流传开来。 现在的上乘的虾饺,色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。 今天就为大家带来的就是虾饺的做法! 虾饺采用的中裕饺子用小麦粉,针对高档水饺的口感、外光及操作性需求,制成的水饺不易糊汤,不易粘锅,久煮不易破皮,外观晶莹剔透,爽滑可口。

同学小裕

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食材

  • 中裕饺子用小麦粉 90g
  • 青虾虾仁 200g
  • 笋丁 50g
  • 肉泥 65g
  • 胡萝卜 半根
  • 澄粉 90g
  • 玉米淀粉 30g
  • 半小勺
  • 料酒 1勺
  • 胡椒粉 适量
  • 姜汁 半勺
  • 鸡汁 半勺
  • 橄榄油 适量

步骤

虾饺,虾仁去虾线,用刀背压成泥。

1. 虾仁去虾线,用刀背压成泥。

虾饺,再一起剁匀,我用了一半的虾仁剁泥。

2. 再一起剁匀,我用了一半的虾仁剁泥。

虾饺,另一半虾仁一切为二。

3. 另一半虾仁一切为二。

虾饺,最好是少加一些肥肉粒,我不喜欢肥肉就加了点肉泥。

4. 最好是少加一些肥肉粒,我不喜欢肥肉就加了点肉泥。

虾饺,笋头焯水后切成小丁。

5. 笋头焯水后切成小丁。

虾饺,把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里,加料酒。

6. 把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里,加料酒。

虾饺,加适量盐。

7. 加适量盐。

虾饺,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 729'>姜汁</a>。

8. 加姜汁

虾饺,加一点点砂糖。

9. 加一点点砂糖。

虾饺,加点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>。

10. 加点胡椒粉

虾饺,加点鸡汁或者鸡精。

11. 加点鸡汁或者鸡精。

虾饺,顺一个方向搅拌馅料,备用。

12. 顺一个方向搅拌馅料,备用。

虾饺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 522'>澄粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>、面粉混合

13. 澄粉玉米淀粉、面粉混合

虾饺,加入一勺油、 一点盐,最好是加猪油。

14. 加入一勺油、 一点盐,最好是加猪油。

虾饺,揉成粉团静置5分钟,揉的时候小心烫手。

15. 揉成粉团静置5分钟,揉的时候小心烫手。

虾饺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切片垫底。

16. 胡萝卜切片垫底。

虾饺,最好面是热乎的开始压皮 ,我是取15克左右的粉团,撮圆。

17. 最好面是热乎的开始压皮 ,我是取15克左右的粉团,撮圆。

虾饺,一个面皮就好了。

18. 一个面皮就好了。

虾饺,放上适量的馅料,不要放太多不然包不起来。像包饺子一样包好,最好是月芽形状的。

19. 放上适量的馅料,不要放太多不然包不起来。像包饺子一样包好,最好是月芽形状的。

虾饺,把包好的虾饺放在胡萝卜片上。

20. 把包好的虾饺放在胡萝卜片上。

虾饺,锅里水开后,上笼蒸8分钟即可。

21. 锅里水开后,上笼蒸8分钟即可。

菜谱创建于:2019年10月30日 09:33

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