菠萝面包

菠萝面包

菠萝面包,亦称波罗包,是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄,凹凸的脆皮状似菠萝因而得名

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食材

  • 面团材料:
  • 高筋面粉 360g
  • 奶粉 18g
  • 细砂糖 50g
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 205ml
  • 酵母 4g
  • 黄油 25g
  • 细盐 3g
  • 菠萝皮材料:
  • 黄油 50g
  • 低筋面粉 165g
  • 奶粉 10g
  • 细砂糖 45g
  • 鸡蛋 1个
  • 细盐 1g
  • 馅料:
  • 菠萝馅 240g

步骤

菠萝面包,面团材料除了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>与盐外,其余材料如<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a></a>,细砂糖,面粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a></a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>与细盐继续和面20分钟

1. 面团材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶鸡蛋,细砂糖,面粉,奶粉酵母依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟

菠萝面包,揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考

2. 揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考

菠萝面包,利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克

3. 利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克

菠萝面包,黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀

4. 黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀

菠萝面包,鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推

5. 鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推

菠萝面包,打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态

6. 打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态

菠萝面包,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>和奶粉搅拌混合

7. 加入低筋面粉和奶粉搅拌混合

菠萝面包, 搅拌至完全混合无干粉状态即可

8. 搅拌至完全混合无干粉状态即可

菠萝面包,把搅拌好的菠萝皮分成8等份

9. 把搅拌好的菠萝皮分成8等份

菠萝面包,菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕

10. 菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕

菠萝面包,把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

11. 把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

菠萝面包,拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口

12. 拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口

菠萝面包,菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团

13. 菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团

菠萝面包,把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可

14. 把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可

菠萝面包,再用刮刀割出菠萝状

15. 再用刮刀割出菠萝状

菠萝面包,把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间

16. 把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间

菠萝面包,二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液

17. 二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液

菠萝面包,烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟

18. 烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟

菠萝面包,完成

19. 完成

菜谱创建于:2020年01月08日 23:28

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