蛋黄酥
手工制作的中式糕点
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食材
- 中筋面粉（油皮） 150g
- 猪油（油皮） 18g
- 糖粉（油皮） 15g
- 水（油皮） 20g
- 低筋面粉（油酥） 40g
- 猪油（油酥） 18g
- 红豆沙馅 270g
- 咸蛋黄 13个
- 熟芝麻 适量
- 鸡蛋黄 1个
步骤
1. 准备食材
2. 将油皮的所有材料混合搅拌
3. 揉成光滑面团后盖上保鲜膜松弛20分钟左右
4. 将油酥所有材料混合揉成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
5. 咸蛋黄喷上高度白酒后放在烤箱150度烤8分钟左右
6. 油皮和油酥搓成条状
7. 用切面刀将油皮切成22g每份，油酥切成13g每份，油皮和油酥搓圆
8. 油皮用手按压成饼状后将油酥包裹在中间
9. 全部包裹好后盖上保鲜膜松弛10分钟
10. 取红豆沙包裹蛋黄并搓圆，蛋黄和豆沙一共约40g
11. 松弛好后用擀面杖擀成牛舌状
12. 沿一边卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
13. 再重复上两步，擀成牛舌状卷起，松弛15分钟
14. 用手指按压中间位置
15. 四角向中间捏压
16. 按成饼状
17. 将包好蛋黄的豆沙放在中间并包裹
18. 揉搓成圆球状放入烤盘中
19. 蛋黄液中滴入几滴柠檬汁，表面涂抹两次蛋黄液
20. 撒上黑芝麻后放入烤箱180度烤30分钟
21. 冷却后即可装盘食用
22. 酥软好吃
23. 把满满的爱寄回家
小贴士
- 刷蛋黄时可放入几滴柠檬汁去腥
菜谱创建于:2020年02月21日 19:47
