拔丝芋头
拔丝芋头是一道山东的传统名菜，属于鲁系。芋头营养价值高，而且原料普通,色泽鲜艳,口感酥香脆甜。
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食材
- 芋头（去皮） 700克
- 生菜 一棵
- 芝麻 10克
- 白糖 180克
- 油 大量
- 凉白开 一碗
步骤
1. 准备材料
2. 芝麻和糖分别称重
3. 用个袋子包裹芋头，保证不接触你的皮肤，过敏的话会很痒。
4. 芋头去皮洗净
5. 芋头切块
6. 竖切成一厘米多一些的厚片。厚度约1-1.5厘米
7. 横切成长条。宽度也差不多是1-1.5厘米。长度是芋头本身的大小。
8. 装起来备用，大小均匀保证能差不多一起熟透。不然有些焦了有些还没熟
9. 生菜叶剥叶子洗净，主要用到外面的大叶子，嫩叶子留着炒菜吃
10. 叶子择去头部，留叶片处，准备一个盘子，中间铺一片叶子。盘子要大一些
11. 全都铺满叶子。这个叶子的作用一个是装饰，另一个重要的作用就是隔离盘子和拔丝芋头，因为糖冷却后会粘在盘子上不好洗
12. 锅内放入多一些的油，油量约可以让所有的芋头条接触到油或浸没为宜。
13. 放入筷子能迅速起泡的时候，放入芋头条。
14. 中小火炸
15. 不要立刻翻动，等到三五分钟后稍微有硬壳感再翻动均匀，保证每个都有硬壳感。炸制过程大约8-10分钟。如果芋头尺寸不是这种的，可以尝一下，表皮发硬，里头松软就熟了。
16. 用沥网沥干油分。
17. 锅内留适量油
18. 加入白糖，中小火不停地翻炒。
19. 可以稍微加一点点水，但是不能多。
20. 划圈搅拌至糖全部融化
21. 炒至糖色且微微有气泡，快速放入芋头翻炒挂糖。
22. 拍了照片糖太老了。不过没有焦味。发这个是让你们过程要快，千万不能停顿！
23. 尽量都挂糖均匀
24. 撒入芝麻，翻炒后装盘
25. 完成✅
26. 拔丝少不了一碗冷开水，夹一个芋头条，拔丝的样子。
27. 拉丝可以拉的很长，还是挺有成就感的。
28. 放入凉开水中沾一下，酥香脆甜的芋头条就可以享用啦！
29. 成品图。
小贴士
- 1. 芋头一定要炸熟，不熟的芋头有微毒。
- 2.糖量不能太少，不然芋头挂糖挂不全面。
- 3.做完要马上吃，不然糖冷却了容易结成块。
- 4.炒糖过程不能停，不然容易糊味。
