红烧猪脚
猪蹄，是指猪的蹄和小腿，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
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食材
- 猪脚 1200克
- 老姜 60克
- 大蒜 5粒
- 干辣椒 5只
- 葱 5根
- 鲜酱油 30克
- 老抽 15克
- 蚝油 30克
- 冰糖 20克
- 盐 5克
步骤
1. 新鲜猪脚1只，切块。
2. 清水冲洗一下。
3. 待锅中水烧开，倒入猪脚，煮一下便于拔毛及去除异物。
4. 大火煮2分钟。
5. 清水冲洗，去除血沫。
6. 去除皮层猪毛及异物，冷却使肉质紧缩，口感更好。
7. 装盘待用。
8. 辅料准备。
9. 姜片平铺锅地。
11. 用中火烧至香味，关火。
12. 放入猪脚。
14. 加入冷水，水要超过肉面。
15. 大火烧开后，去除血沫。
16. 去除血沫后，水位一定要超肉面。
17. 盖锅盖，大火烧20分钟，锅内侧边上插一根筷子，防止汤汁溢出；再用小火炖40分钟。
18. 收汁。
19. 装盘。
20. 撒上香葱，既可食用。
菜谱创建于:2020年03月01日 14:17
