干煸带鱼
煎带鱼的时候，你们会裹面粉吗？大部分朋友的回答都是不会，尤其是海边的朋友，听见有人用面粉裹海鱼就会特别不理解，好好的鱼，直接做它不好吃吗？我觉得这其中很大一部分原因是因为地域的差异和生活习惯的差异，裹面粉的，多是北方的朋友，其实海鱼吃得时候尽量要原汁原味，能不裹面粉就尽量不要裹面粉，特别是新鲜的，尽量清蒸或者清炖着吃，像这种冰冻的，今天这个做法就特别适合，大家不妨动手试试看。
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食材
- 带鱼 两条
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 生姜 一块
- 大蒜 五粒
- 小葱 一根
- 白芝麻 一勺
- 白胡椒粉 少许
- 干辣椒 适量
步骤
3. 准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。
4. 油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。
5. 将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。
6. 锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。
7. 把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。
9. 不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。
小贴士
- 经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。
- 带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。
菜谱创建于:2020年03月14日 01:05
