门钉肉饼
这是二狗妈妈的食谱，自从认识二狗妈妈，看了她的直播，买了她的书，学做了好多东西，今天这款肉饼非常好吃，把她的食谱分享一下。
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食材
- 牛肉 260g
- 花椒水 30g
- 葱姜水 40g
- 蚝油 10g
- 生抽 10g
- 老抽 5g
- 黄豆酱 20g
- 香油 10g
- 面粉 280g
- 清水 180g
- 大葱 100g
步骤
1. 2g花椒加入50g开水。
2. 冷却后过滤掉花椒，取30g花椒水。
3. 10g葱段和5g姜片加入50g开水。
4. 冷却后过滤掉葱姜，取40g葱姜水。
5. 花椒水和葱姜水分别分两次加入牛肉馅里，每次都充分搅匀了再加下一次。
6. 加入10g蚝油。
7. 10g生抽。
8. 10g香油。
9. 5g老抽。
10. 20g黄豆酱。
11. 顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏。
12. 280g 面粉里加入180g清水搅匀，揉成面团，盖上盖子静置半小时。
13. 面团静置时间快到的时候把牛肉馅取出来，加上切好的大葱碎。
14. 搅拌均匀。
15. 案板上撒面粉，面团取出不揉面，直接搓成长条，分成12等份。
16. 取一个小面团按扁，加入拌好的牛肉馅，可以多加一点。
17. 给它包起来，二狗妈妈是用勺子按压，虎口往上收口的方式，我手笨不会，就瞎捣鼓了。
18. 收口朝下，整成馒头坯子。全部做好备用。
19. 平底锅大火烧热，放油，把肉饼坯子收口朝下码入锅里，盖上锅盖，改小火，煎一会。
20. 煎至底部小硬壳时，翻面，在等到这面也小硬壳了，加入半碗水，盖锅盖。
21. 等收干水份后改中火，把两面煎煎黄一些，并且四周也煎一煎就可以了！
22. 肉好多，有汤汁，特别好吃！
23. 成品图。
小贴士
- 包馅的手法可以去搜索二狗妈妈的菜谱，我手残做不起来。
