明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕

巧克力和冰镇过的肥宅水,这两种都是能够让我瞬间快乐的神奇存在!嗯,百事可乐比可口可乐更能让我快乐~~~ 65%黑巧克力与海盐微咸的味道融合,搭配绵密湿润的巧克力蛋糕体,让人欲罢不能。 模具尺寸:22.6*7.4*5.9cm 这个尺寸的模具做出来的磅蛋糕会比较纤细好看,而且两个人吃分量刚刚好。 【使用模具】学厨wk9410磅蛋糕模具 · 材料配方可制作此模具1条量,步骤演示时我同时制作的两个 · 请不要随意减糖,砂糖除了提供甜味,还起着保水,确保打发气泡细腻稳定以及抑制淀粉老化的重要作用。

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食材

  • 巧克力海盐部分
  • 65%纯可可脂黑巧克力 80g
  • 海盐 1g
  • 磅蛋糕面糊
  • 黄油 85g
  • 低筋面粉 60g
  • 可可粉 15g
  • 无铝泡打粉 2g
  • 细砂糖 60g
  • 鸡蛋 1个
  • 糖水部分
  • 40g
  • 细砂糖 20g

步骤

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,1.【巧克力<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 801'>海盐</a>部分】
65%黑巧克力和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 801'>海盐</a>一起隔热<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>融化(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>温不超过50℃)

1. 1.【巧克力海盐部分】 65%黑巧克力和海盐一起隔热融化(温不超过50℃)

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,2. 找一个容器,不要太大,铺好保鲜膜或者保鲜袋。倒入融化好的巧克力混合液。放凉后冰箱冷藏凝固变硬备用

2. 2. 找一个容器,不要太大,铺好保鲜膜或者保鲜袋。倒入融化好的巧克力混合液。放凉后冰箱冷藏凝固变硬备用

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,3. 【准备工作】
a。烤箱190℃开始预热
b。准备一张油纸,根据模具尺寸裁剪折起

3. 3. 【准备工作】 a。烤箱190℃开始预热 b。准备一张油纸,根据模具尺寸裁剪折起

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,4. 折好的油纸放入磅蛋糕模具,即使是不粘模,我们也不要省略这一步骤。

4. 4. 折好的油纸放入磅蛋糕模具,即使是不粘模,我们也不要省略这一步骤。

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,5. 【磅蛋糕制作】
将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>,细砂糖加入室温软化好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,打发至体积膨大,状态蓬松

5. 5. 【磅蛋糕制作】 将可可粉,细砂糖加入室温软化好的黄油,打发至体积膨大,状态蓬松

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,6. 加入室温状态下的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,继续用打蛋器进行打发

6. 6. 加入室温状态下的鸡蛋,继续用打蛋器进行打发

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,最后状态,体积蓬松颜色变浅,没有明显水油分离的渣滓感。

7. 最后状态,体积蓬松颜色变浅,没有明显水油分离的渣滓感。

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,8. 筛入混合好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>和泡打粉

8. 8. 筛入混合好的低筋面粉和泡打粉

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,9. 翻拌面糊至面糊光泽无干粉状态

9. 9. 翻拌面糊至面糊光泽无干粉状态

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,10. 加入切碎的巧克力海盐块,用刮刀拌至拌匀。这一步不要过度翻拌,容易起筋

10. 10. 加入切碎的巧克力海盐块,用刮刀拌至拌匀。这一步不要过度翻拌,容易起筋

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,11. 装入裱花袋,开口剪大一些,方便挤出巧克力海盐块。

11. 11. 装入裱花袋,开口剪大一些,方便挤出巧克力海盐块。

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,12. 挤入面糊约8分满,用刮刀整理成中间低两边高。放入烤箱中层,转180℃烘烤10分钟

12. 12. 挤入面糊约8分满,用刮刀整理成中间低两边高。放入烤箱中层,转180℃烘烤10分钟

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,10分钟后,表面面糊结皮,用小刀在中心位置划一道开口,烤箱转160℃继续烘烤30分钟

13. 10分钟后,表面面糊结皮,用小刀在中心位置划一道开口,烤箱转160℃继续烘烤30分钟

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,14. 出炉后连同油纸取出放置在晾架上备用

14. 14. 出炉后连同油纸取出放置在晾架上备用

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,15. 【准备糖水】
水,砂糖,朗姆酒一起加入不粘锅,煮至沸腾,酒气散去。(不建议省略朗姆酒,没有可以用高度清香型白酒替代)

15. 15. 【准备糖水】 水,砂糖,朗姆酒一起加入不粘锅,煮至沸腾,酒气散去。(不建议省略朗姆酒,没有可以用高度清香型白酒替代)

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,16. 趁热用小毛刷将所有糖水刷在磅蛋糕的6个面。一定要全部都用掉(磅蛋糕热的时候会很好吸收糖水)。趁热用保鲜袋包好,室温放置2天回油后食用味道最佳

16. 16. 趁热用小毛刷将所有糖水刷在磅蛋糕的6个面。一定要全部都用掉(磅蛋糕热的时候会很好吸收糖水)。趁热用保鲜袋包好,室温放置2天回油后食用味道最佳

明知是错我却一错再错!热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕,17. 磅蛋糕是重油型蛋糕。不是很建议冷藏保温。室温条件下可保存5-7天(夏天会缩短,如果冰箱冷藏,请室温回温后再食用)。这个模具的分量基本两天可以吃完。

17. 17. 磅蛋糕是重油型蛋糕。不是很建议冷藏保温。室温条件下可保存5-7天(夏天会缩短,如果冰箱冷藏,请室温回温后再食用)。这个模具的分量基本两天可以吃完。

小贴士

  1. 1.烤箱内实际温度,实际温度,实际温度!请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度!菜谱温度是烤箱内实际温度!没有怎么办?买啊
  2. 2.很多菜谱不要求打发黄油,但是,想要好吃吗?想要好吃就乖乖打发
  3. 3.黄油需要软化到手指轻轻一按就可以按出一个坑的状态。鸡蛋也是常温状态。材料温度接近才不容易发生水油分离。如果水油分离严重,可以隔热水(手感觉稍微有点烫)打发,不要一直泡在热水里。状态开始变稀软就拿出来打发。
  4. 4.如果在保证黄油和鸡蛋打发充分的前提下,可以不加泡打粉
  5. 5.关于65%黑巧克力,没有怎么办?买呗。其他可可脂含量的也不是不可以,我喜欢偏苦一点的,70%以上的不推荐,太苦了。。常见品牌,嘉利宝,梵豪登,可可百利,法芙娜。根据自己钱包决定买哪个。我猜会有人问我德芙行不行,我能说啥,我说不行大概也没用。实在不想买,手边好找的德芙也行。
  6. 6.【磅蛋糕常见问题分析】
  7.    a。身材扁平没有膨胀:黄油,蛋液打发不充分,面糊起筋
  8.    b。口感粗糙不绵密润口:水油分离严重
  9.    c。口感湿黏:没熟
菜谱创建于:2020年04月15日 22:30

应季菜肴

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