糖醋排骨(万无一失的调味酱汁)
一直觉得糖醋排骨的调味比较难把握，直到试了很多很多次以后研究出来这个调味比例！！！再也不会出错了！！！
11 菜谱
14 粉丝
2 关注
食材
- 猪小排 猪肉涨价情况定
- 葱，姜，蒜 少许
- 料酒 1匙
- 酱油 2匙
- 白砂糖或冰糖 3匙
- 醋 4匙
- 清水 基本没过肉
步骤
1. 买的时候让店家块切的稍微小一点，回来凉水搓揉洗净(搓揉的时候注意带血的地方，尽量多透洗几次，有助于去除腥味)
3. 生姜片和肉，放入开水中焯一下(如果是冻肉的话，冷水的时候就可以放了，新鲜肉的话建议水开的时候放)，肉全部变色即可捞出沥水。
4. 烧热油，放入葱花，生姜，蒜爆香(任何时候做饭都最喜欢这个环节，超级香香香，注意不要炒糊了)
5. 放入排骨翻炒，到表面稍有酥脆的那种焦黄色。
6. ✔重点来了，依次放入【料酒:酱油:糖:醋=1:2:3:4】翻炒，觉得颜色浅的可以稍微加一点点老抽。 老抽可以稍微上点色，不要太多要不出来就黑乎乎的，虽然不影响味道但是不够美观。
7. 翻炒一下，加入清水，大约盖住肉🥩就可以，然后小火盖盖儿煮，大约15-20分钟。 如果肉比较多的话，水不要加的太多了，后面要收汁的。
8. 大火🔥开盖翻炒收汁，个人是建议要收到粘稠，基本都裹在肉上面即可。 汁特别少的时候特别容易糊，人不要离开哈。如果问我为啥知道，因为我感觉半天都没收汁，去上了个厕所，回来就有点糊了😳
9. 出锅出锅，装盘以后建议再撒一点白芝麻，可以提香。我自己做的时候给忘记了，吃的时候才想起来。
小贴士
- 一定要按照万能酱汁的比例加入【料酒:酱油:糖:醋=1:2:3:4】
- 清水的量要适量，要不收汁会崩溃的
菜谱创建于:2020年04月28日 19:39
