青椒炒腐竹➕岂有黄鹂历翠微
审阅专家李兴峰陈洁陈芳王静冯涛 腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。 腐竹做法很多,凉拌,快炒,红烧,做汤都可以。今天阿晨就为大家奉上一道做法简单的腐竹美食~青椒炒腐竹,感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 泡发好的腐竹 约250g
- 干木耳 数朵
- 胡萝卜 一小节
- 青椒 两根
- 蒜 六瓣
- 姜 一小块
- 小米辣 三个
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 蚝油 一汤匙
- 生抽 一汤匙
步骤
2. 蒜剥皮,姜与小米辣洗净
3. 青椒去蒂去籽清洗备用,胡萝卜削皮洗净
4. 腐竹清洗备用
5. 泡发好的木耳在流动水下搓洗干净
6. 改刀:蒜切蒜片,姜切姜丝,小米辣切圈
7. 青椒切菱形片,胡萝卜切薄片
8. 腐竹切段,木耳撕成小朵
9. 坐锅烧水,水开下木耳焯水半分钟
10. 捞出过凉水备用
11. 水开,下腐竹焯水,煮半分钟
12. 捞出过凉水备用
13. 全部食材准备好
14. 热锅冷油,下蒜片姜丝小米辣,小火煸香
15. 下胡萝卜片青椒片,
16. 加入少许食盐,中火煸炒半分钟
17. 转中大火,加入腐竹木耳翻炒半分钟
18. 调味:一汤匙蚝油
19. 一汤匙生抽,中大火翻炒半分钟
20. 尝下咸淡,根据个人口味添加少许盐翻炒定味,即可出锅
21. 成品
22. 成品
23. 这道青椒炒腐竹,做法简单,咸鲜味美,营养丰富,喜欢的小伙伴们快来试试吧😄
小贴士
- 腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
- 禁忌与副作用
- 腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
- 减肥者别多吃
- 由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。