葡萄馅菠萝包
喵喵啊，这个点还不回来，散养的痛啊。
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食材
- 包子:
- 高筋面粉:300g 蛋清:2个
- 白糖:50g 酵母:3g
- 水:120g 黄油:20g
- 葡萄干:200g
- 酥皮:
- 黄油:90g 低筋面粉:150g
- 糖粉:80g 蛋黄2个(留一点刷表面)
步骤
1. 黄油室温软化。
2. 干净盆里筛入面粉。
3. 加入白糖。
4. 倒入蛋清。
5. 酵母加水搅拌均匀倒入面粉中。
6. 筷子搅拌成絮状。
7. 下手揉成光滑的面团。
8. 案板放上黄油。
9. 加入面团。
10. 用拳心用力摁压面团在案板画圈。
11. 然后双手像搓洗衣服一样搓面团，5分钟必出膜，整理好发酵2倍大。
12. 黄油用手轻轻摁压出手指印就是软化好了。
13. 加入糖粉。
14. 刮刀拌匀。
15. 高速打发。
16. 中途整理周边避免出现黄油打发不均匀。
17. 大概5分钟出现这个发白蓬松的状态就可以了。
18. 分次加入蛋黄。
19. 打发到完全融合。
20. 筛入低粉。
21. 拌匀，不画圈就行。
22. 成团后放冰箱冷藏备用。
23. 盆里倒入葡萄干。
24. 洗净挤干水份备用。
25. 发酵好的面团拿出。
26. 分成8份。
27. 整理成光滑面团。
28. 取一个轻轻摁压。
29. 擀成长舌状。
30. 倒入适量葡萄干。
31. 卷起来。
32. 封口。
33. 再全部整理成光滑面团。
34. 放烤盆中发酵40分钟。
35. 酥皮拿出也分成等你份。
36. 取一个摁压。
37. 轻轻擀成圆形，能保住包子就行。
38. 用刮板轻轻摁压出棱形痕迹。
39. 轻轻由一边铲起来。
40. 放在包子上。
41. 全部整理出来圆圆的。
42. 刷蛋黄。
43. 烤箱180℃预热5分钟。
44. 中层180℃烤15分钟。
45. 出炉挺好看。
46. 冷了切一个看看。
47. 趁热还行。
小贴士
- 1.这个版本还是一般，下次我再试试其他的。
