葡萄馅菠萝包

葡萄馅菠萝包

喵喵啊,这个点还不回来,散养的痛啊。

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食材

  • 包子:
  • 高筋面粉:300g 蛋清:2个
  • 白糖:50g 酵母:3g
  • 水:120g 黄油:20g
  • 葡萄干:200g
  • 酥皮:
  • 黄油:90g 低筋面粉:150g
  • 糖粉:80g 蛋黄2个(留一点刷表面)

步骤

葡萄馅菠萝包,黄油室温软化。

1. 黄油室温软化。

葡萄馅菠萝包,干净盆里筛入面粉。

2. 干净盆里筛入面粉。

葡萄馅菠萝包,加入白糖。

3. 加入白糖。

葡萄馅菠萝包,倒入蛋清。

4. 倒入蛋清。

葡萄馅菠萝包,酵母加水搅拌均匀倒入面粉中。

5. 酵母加水搅拌均匀倒入面粉中。

葡萄馅菠萝包,筷子搅拌成絮状。

6. 筷子搅拌成絮状。

葡萄馅菠萝包,下手揉成光滑的面团。

7. 下手揉成光滑的面团。

葡萄馅菠萝包,案板放上黄油。

8. 案板放上黄油。

葡萄馅菠萝包,加入面团。

9. 加入面团。

葡萄馅菠萝包,用拳心用力摁压面团在案板画圈。

10. 用拳心用力摁压面团在案板画圈。

葡萄馅菠萝包,然后双手像搓洗衣服一样搓面团,5分钟必出膜,整理好发酵2倍大。

11. 然后双手像搓洗衣服一样搓面团,5分钟必出膜,整理好发酵2倍大。

葡萄馅菠萝包,黄油用手轻轻摁压出手指印就是软化好了。

12. 黄油用手轻轻摁压出手指印就是软化好了。

葡萄馅菠萝包,加入糖粉。

13. 加入糖粉。

葡萄馅菠萝包,刮刀拌匀。

14. 刮刀拌匀。

葡萄馅菠萝包,高速打发。

15. 高速打发。

葡萄馅菠萝包,中途整理周边避免出现黄油打发不均匀。

16. 中途整理周边避免出现黄油打发不均匀。

葡萄馅菠萝包,大概5分钟出现这个发白蓬松的状态就可以了。

17. 大概5分钟出现这个发白蓬松的状态就可以了。

葡萄馅菠萝包,分次加入蛋黄。

18. 分次加入蛋黄。

葡萄馅菠萝包,打发到完全融合。

19. 打发到完全融合。

葡萄馅菠萝包,筛入低粉。

20. 筛入低粉。

葡萄馅菠萝包,拌匀,不画圈就行。

21. 拌匀,不画圈就行。

葡萄馅菠萝包,成团后放冰箱冷藏备用。

22. 成团后放冰箱冷藏备用。

葡萄馅菠萝包,盆里倒入葡萄干。

23. 盆里倒入葡萄干。

葡萄馅菠萝包,洗净挤干水份备用。

24. 洗净挤干水份备用。

葡萄馅菠萝包,发酵好的面团拿出。

25. 发酵好的面团拿出。

葡萄馅菠萝包,分成8份。

26. 分成8份。

葡萄馅菠萝包,整理成光滑面团。

27. 整理成光滑面团。

葡萄馅菠萝包,取一个轻轻摁压。

28. 取一个轻轻摁压。

葡萄馅菠萝包,擀成长舌状。

29. 擀成长舌状。

葡萄馅菠萝包,倒入适量葡萄干。

30. 倒入适量葡萄干。

葡萄馅菠萝包,卷起来。

31. 卷起来。

葡萄馅菠萝包,封口。

32. 封口。

葡萄馅菠萝包,再全部整理成光滑面团。

33. 再全部整理成光滑面团。

葡萄馅菠萝包,放烤盆中发酵40分钟。

34. 放烤盆中发酵40分钟。

葡萄馅菠萝包,酥皮拿出也分成等你份。

35. 酥皮拿出也分成等你份。

葡萄馅菠萝包,取一个摁压。

36. 取一个摁压。

葡萄馅菠萝包,轻轻擀成圆形,能保住包子就行。

37. 轻轻擀成圆形,能保住包子就行。

葡萄馅菠萝包,用刮板轻轻摁压出棱形痕迹。

38. 用刮板轻轻摁压出棱形痕迹。

葡萄馅菠萝包,轻轻由一边铲起来。

39. 轻轻由一边铲起来。

葡萄馅菠萝包,放在包子上。

40. 放在包子上。

葡萄馅菠萝包,全部整理出来圆圆的。

41. 全部整理出来圆圆的。

葡萄馅菠萝包,刷蛋黄。

42. 刷蛋黄。

葡萄馅菠萝包,烤箱180℃预热5分钟。

43. 烤箱180℃预热5分钟。

葡萄馅菠萝包,中层180℃烤15分钟。

44. 中层180℃烤15分钟。

葡萄馅菠萝包,出炉挺好看。

45. 出炉挺好看。

葡萄馅菠萝包,冷了切一个看看。

46. 冷了切一个看看。

葡萄馅菠萝包,趁热还行。

47. 趁热还行。

小贴士

  1. 1.这个版本还是一般,下次我再试试其他的。
菜谱创建于:2020年06月22日 00:48

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