胡萝卜馒头(仿真桔子)

胡萝卜馒头(仿真桔子)

像我这种表面勤快的人,怎么可能会承认,这春桔是20多天前专门买来做仿真馒头叶用的,带叶留了几个在冰箱里,但很快被吃掉了,这是第二次补买的,硬是等到昨天发现已经烂掉了一个才行动? 没有破壁机,担心搅拌机和辅食机打胡萝卜这种硬质的东西会比较粗,尝试着先煮软了再打,最后辅食机出品依然有点玉米面的粗糙感,但没想到歪打正着,令表皮产生了桔皮的颗粒感,发酵完毕,纱布制造的纹理消失了,但颗粒感却弥补了。 掰开,是实实在在的馒头哇,配牛奶燕麦粥刚刚好。 吃过这拔季末的“春桔”,就老老实实重启夏天吧。 好啦,今天让我们一起来玩个辨真假的游戏,START。

莉莉菲

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食材

  • 生胡萝卜 200克(去皮)
  • 20克
  • 面粉 370克
  • 酵母 4克
  • 白糖 30克
  • 真桔子蒂 1把

步骤

胡萝卜馒头(仿真桔子),把胡萝卜处理干净后,切成厚片煮熟,捞起来晾到不烫手后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>打成泥,最后取用250克;

1. 把胡萝卜处理干净后,切成厚片煮熟,捞起来晾到不烫手后加打成泥,最后取用250克;

胡萝卜馒头(仿真桔子),胡萝卜泥加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>溶解后,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>揉成光滑的团,盖保鲜膜发酵至2倍大;

2. 胡萝卜泥加酵母白糖溶解后,加入面粉揉成光滑的团,盖保鲜膜发酵至2倍大;

胡萝卜馒头(仿真桔子),排气,分成50克一个的小面团揉光滑滚圆,拍点粉以便下一步防粘;

3. 排气,分成50克一个的小面团揉光滑滚圆,拍点粉以便下一步防粘;

胡萝卜馒头(仿真桔子),用干净的干纱布包起面团用力勒几秒钟印出粗糙的桔皮肌理;

4. 用干净的干纱布包起面团用力勒几秒钟印出粗糙的桔皮肌理;

胡萝卜馒头(仿真桔子),用筷子扎一个洞做桔蒂;

5. 用筷子扎一个洞做桔蒂;

胡萝卜馒头(仿真桔子),用牙签在洞边沿压出皱褶;

6. 用牙签在洞边沿压出皱褶;

胡萝卜馒头(仿真桔子),全部做好后垫油纸码放在蒸屉,敞开盖子醒发25-30分钟;

7. 全部做好后垫油纸码放在蒸屉,敞开盖子醒发25-30分钟;

胡萝卜馒头(仿真桔子),大火上汽后转小火蒸20分钟,焖3分钟出锅,插上真桔子蒂装饰。

8. 大火上汽后转小火蒸20分钟,焖3分钟出锅,插上真桔子蒂装饰。

胡萝卜馒头(仿真桔子),成品1

9. 成品1

胡萝卜馒头(仿真桔子),成品2

10. 成品2

胡萝卜馒头(仿真桔子),成品3

11. 成品3

胡萝卜馒头(仿真桔子),成品4

12. 成品4

胡萝卜馒头(仿真桔子),成品5

13. 成品5

胡萝卜馒头(仿真桔子),成品6

14. 成品6

胡萝卜馒头(仿真桔子),成品7

15. 成品7

小贴士

  1. 1、煮熟的胡萝卜水分很大,若用破壁机可以不加水而直接打,然后再看状态加水和面,但我用辅食机,要加一点水才好转动,另外,面粉筋度不限,我用了高筋,不同牌子面粉吸水率不同,和面时请根据自己的品牌调整用量,灵活变通;
  2. 2、胡萝卜泥我打得不是特别细腻,也正因此歪打正着制造了更逼真的桔皮肌理;
  3. 3、我这个纱布是药房买的那种,可以过滤豆浆的,网眼有点密,醒发后肌理变得很浅,粗一点的效果更好;
  4. 4、醒发完毕如果发现蒂眼变浅,可以重复上述步骤中的扎洞动作,但要轻,以免影响造型;
  5. 5、醒发不要盖盖子,可以形成一层风干的保护膜,令表皮光滑有光泽;
  6. 6、此时是3月,25度左右的广州春末,直接室温不加热醒发,时间在25-30分钟差不多,请根据你的环境温度调整时间,夏天容易过头,可缩短;
  7. 7、最后记得熄火要焖3分钟才开盖以免一下子遇冷塌陷,但也要及时取出,不宜久留,否则滴了水也会坑洼塌陷。
菜谱创建于:2020年08月18日 14:28

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