糖醋茄子
茄子🍆是蔬菜中我的最爱，糖醋口又是最下饭的汁儿，这两样碰到一起，我家的米饭🍚可就遭殃了。其实要做好糖醋汁儿一点都不难，只要按照这个比例，想不好吃都难呀，喜欢的看过来吧！
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食材
- 长条茄子 三个
- 姜 三片
- 蒜 三瓣
- 香葱叶 二根
- 盐 三克
- 油 三百克（实际蚝油约二十五克）
- 糖醋汁 用料
- 白糖 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 米醋 一汤匙
- 老抽 半汤匙
- 玉米淀粉 一盐勺
- 水 三汤匙
步骤
2. 生抽一汤匙。
3. 米醋一汤匙
4. 老抽半汤匙，搅拌均匀。
5. 玉米淀粉一盐勺，加入三汤匙水调匀。
6. 将水淀粉与糖醋汁儿混合备用。
7. 姜切细丝，蒜拍碎，再切成小碎末。
8. 长条茄子去掉把，切成三段。
9. 茄子段对切，再改刀切细条。
10. 撒上盐颠匀，腌制五分钟出水。
11. 用清水冲洗掉多余的盐分。
12. 攥干水分。
13. 撒一汤匙干面粉。
14. 使每一条茄条裹匀薄薄一层面粉。
15. 油温六七成热，中火，将茄条分次入锅炸制。
16. 炸至微黄捞出。
17. 待油温回升至八九成热，茄条分次回锅，快速复炸，逼出茄条内多余的油量，至金黄色捞出控油。
18. 锅留底油，姜丝、蒜末下锅煸出香味。
19. 糖醋汁再次搅拌均匀倒入锅内，小火炒制。
20. 锅内糖醋汁炒至冒泡，开始变得浓稠。
21. 切条回锅，裹匀糖醋汁儿，关火，撒上香葱碎。
22. 茄子外皮焦脆，酸甜可口，生抽给了茄子提鲜调味儿，汤汁拌饭，别提有多香了。
小贴士
- 制作这道糖醋汁儿，适合各种糖醋类菜肴，茄条复炸，可以把茄子内部多余的油逼出来，所以，复炸的油温要高，复炸的速度要快，变色即可捞出，以免变糊了。
菜谱创建于:2020年09月24日 19:56
