红烧肘子
过节宴客菜,怎能少了它!肘子是猪的腿肉、为活肉,分为前肘,也称前蹄髈;其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多;常带皮烹制,肥而不腻;宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,常食用可使皮肤丰满有润泽,也被人们称为美容佳品。 红烧肘子是一道家常卤焖菜,加些黄豆味道更好,但通常需要压力锅做比较快捷,而我今儿与大家分享一个小窍门:既用平日烧豆子的方法来烧肘子和黄豆,也一样管用哟!通过一煮一焖那,即使没有压力锅,也能快速焖出“色亮酥烂且肥而不腻的红烧肘子来”;而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。中秋国庆快到了,喜欢的亲做起来~~~
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食材
- 肘子 1个
- 黄豆 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 葱姜 适量
- 香醋 少许
- 花椒 少许
- 香叶 1片
- 桂皮 2块
- 八角 2瓣
- 食盐 2小勺
- 干辣椒 3个
步骤
1. 备好食材
2. 肘子入冷水焯水后洗净,用镊子镊掉猪皮上的细毛
3. 重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒
4. 转小火炖20分钟左右捞出,沥干水份待凉
5. 炒锅烧热倒油、放入调料煸香后盛出
6. 黄豆提前泡软洗净备用
7. 留底油,放老冰糖炒糖色
8. 放入凉好的猪肘,将四周煎制金黄
9. 烹入老抽,再小煎会儿,让肘子均匀裹满赤色
10. 放入黄豆、煸好的调料和适量温水
11. 加盖大火,煮开后滴香醋和料酒;加盖转小火
12. 烧约半小时,加食盐调味,关火焖10分钟
13. 大火煮开、再转小火炖半小时、中途翻面;见卤汁不多时用筷子戳下,能戳进去主表面熟烂了
14. 关火盛入碗中
15. 肘子皮肉入味酥烂又好吃
小贴士
- 1、黄豆需提前浸泡变软,浸泡过夜最好
- 2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮,记住:无需一直开火,中途可关火焖上10分钟,再开火继续,这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃