粗粮黑米蒸糕(少油少糖)

粗粮黑米蒸糕(少油少糖)

黑米营养丰富,具有补血补铁,开胃益中、健脾和血、明目等功效。其中含有丰富的粗蛋白质、粗脂肪、B族维生素、碳水化合物、粗灰质及钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养物。常吃黑米对身体好吃多多,今天分享粗粮黑米蒸糕,做法简单,营养丰富,蒸的蛋糕吃着不上火,黑米蒸糕也是一款适合减肥期间吃的粗粮蛋糕,少油少糖,吃起来无负担。

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食材

  • 黑米粉 70克
  • 粘米粉 30克
  • 糯米粉 30克
  • 白砂糖 30克
  • 牛奶 110克
  • 玉米油 10克
  • 土鸡蛋 3个(140克)
  • 柠檬汁 几滴

步骤

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),称好食材备用,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7127'>粘米粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>称在一起,提前烧一锅水

1. 称好食材备用,粘米粉糯米粉称在一起,提前烧一锅水

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

2. 准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>都加入到蛋黄里搅拌均匀

3. 然后把牛奶玉米油都加入到蛋黄里搅拌均匀

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),再筛入所有粉类

4. 再筛入所有粉类

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),搅拌均匀,不必注意手法,因为米粉不会起筋

5. 搅拌均匀,不必注意手法,因为米粉不会起筋

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),再来处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖(第一次)

6. 再来处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖(第一次)

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),打发至粗泡变的细腻时加入第二次<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>

7. 打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),继续打发至出现明显纹路时加入最后1/3的白砂糖

8. 继续打发至出现明显纹路时加入最后1/3的白砂糖

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),打发至干性发泡,即提起打蛋器有直立的小尖角

9. 打发至干性发泡,即提起打蛋器有直立的小尖角

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),取1/3的蛋白霜到黑米糊里翻拌均匀

10. 取1/3的蛋白霜到黑米糊里翻拌均匀

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),再把翻拌的的黑米糊倒入蛋白霜里同样的手法翻拌均匀

11. 再把翻拌的的黑米糊倒入蛋白霜里同样的手法翻拌均匀

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),倒入模具里,震几下震出气泡

12. 倒入模具里,震几下震出气泡

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),包入保鲜膜,用牙签扎几个孔

13. 包入保鲜膜,用牙签扎几个孔

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),放入蒸锅(提前烧开水)中火蒸40分钟,蒸好焖5分钟

14. 放入蒸锅(提前烧开水)中火蒸40分钟,蒸好焖5分钟

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),取出来倒扣晾凉脱模

15. 取出来倒扣晾凉脱模

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),内部组织气孔均匀,松软香甜,浓浓米香,超级好吃

16. 内部组织气孔均匀,松软香甜,浓浓米香,超级好吃

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),成品图!

17. 成品图!

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),成品图!

18. 成品图!

粗粮黑米蒸糕(少油少糖),成品图!

19. 成品图!

小贴士

  1. 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖,打至干性发泡即可,提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。4.蒸锅要提前烧开水,方便蛋糕糊做好后可以立马开蒸。
  2. 5蒸好一定要焖几分钟取出来再倒扣放凉再脱模。
菜谱创建于:2020年12月10日 22:32

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