自制猪皮冻
Q弹爽滑，入口即化。
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食材
- 猪皮 1000g
- 姜 1块
- 料酒 适量
- 葱 1根
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 丁香 3粒
步骤
1. 猪皮清水里泡30分钟，洗掉表面杂质。
2. 准备煮猪皮用的香料。
3. 猪皮改刀切大块。
5. 水开文火煮6分钟，一次撇去浮沫，去腥臭味。
6. 捞出自然放凉。（不要过凉水）
7. 刮去猪皮表面油脂和杂毛。
8. 去掉肉皮里面的白油，白油去的越干净越好。
9. 猪皮再次冷水下锅，放葱段和姜片，料酒。
10. 水开文火煮5分钟，二次撇浮沫，再次去掉猪皮的腥味。
11. 捞出放凉，切细点的条，煮的时候容易出胶质。
12. 放入温水里，加盐搓洗，把油脂搓掉，换水直到水变清澈。
13. 洗干净的猪皮不会油手。
14. 冷水里放入切好的猪皮。（猪皮和水的比例是1：1.5）放入调料包和料酒。
15. 压力锅蹄筋档1个小时。
16. 泄压后挑出调料包，把猪皮和汤汁倒入干净盒子里密封冷藏。
17. 隔天脱模，切块。
18. 调一个自己喜欢的酱汁，回味无穷。
菜谱创建于:2021年01月11日 09:33
