油泼鱼
鲢子鱼在我们这里有二种：一种叫白鲢，鱼头小，鱼身长、鱼鳞鱼皮的颜色较白；而另一种叫花鲢鱼：鱼头大，鱼身较小（有的地方也叫大头鱼），鱼鳞鱼皮的颜色较发黑，而且还有浅浅的花纹；肉质相比后煮肉质厚也滑嫩；大大的鱼头特别适合炖汤；因此我们家常常为了喝这鱼头汤，就会买这种花鲢鱼回来，而鱼中段通常做油泼鱼，再放些豆腐块在里面，香辣过瘾又好吃~`~
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食材
- 豆腐 1块
- 花鲢鱼鱼尾 1条
- 葵花籽油 适量
- 葱姜 适量
- 花椒 少许
- 蒜头 2瓣
- 白糖 1小勺
- 鲜鸡汁 少许
- 郫县豆瓣酱 1大勺
步骤
1. 准备好所有食材
2. 平底锅烧热倒油，下葱姜煸香后盛出
3. 留底油放入鱼段
4. 煎制两面焦黄、关火
5. 另起锅烧油，爆香蒜沫、花椒，再放入刚煸香的葱姜
6. 下入郫县豆瓣酱，小火炒香、炒出红油
7. 放入煎好鱼段
8. 和适量的温水，加盖大火
9. 煮开后，放入1小勺白糖和适量的料酒，转小火炖10分钟
10. 然后放入豆腐，继续
11. 待豆腐煮至浮起，且有小孔时，滴入少许的鲜鸡汁，大火收汁，装入盘中
12. 用刚刚煎鱼的平底锅，烧热油爆香葱姜蒜
13. 淋在鱼身上即可
小贴士
- 1、鱼的品种，可随亲的喜好而更换。
- 2、郫县豆瓣酱，需先炒出红油再加水，颜色好看，味道更香浓。
- 3、郫县豆瓣酱味咸，食盐要少放或不放，否则味道太咸会影响口感，此外加点白糖和料酒可以中和酱的涩味。
菜谱创建于:2021年07月15日 23:11
