五仁月饼
月饼已经做了好几年了 一直没有发食谱 今天有空就把它记录下来供大家参考
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食材
- 【月饼皮】
- 转化糖浆 350克
- 花生油 125克
- 枧水 10克
- 中筋粉 500克
- 【五仁馅】
- 花生仁 115克
- 核桃仁 115克
- 杏仁 115克
- 南瓜籽仁 115克
- 黑芝麻 50克
- 葡萄干 50克
- 蔓越莓干 100克
- 细砂糖（或绵白糖） 175克
- 矿泉水 175克
- 花生油 75克
- 熟糯米粉 225克
- 【蛋黄水】
- 蛋黄 1个
- 冷水 15克
步骤
2. 加入中筋粉拌匀 揉成面团盖上保鲜膜醒发2个小时以上
3. 把以上五种果仁打成粉 （没有料理机可以把它们装在结实一点的袋子里用擀面杖擀碎）
4. 加入白糖 熟糯米粉 蔓越莓 葡萄干 水拌匀
5. 揉成团盖上保鲜膜醒发半小时（时间稍微长一点也没关系）
6. 把醒发好的面团20克一个搓圆
7. 再将馅儿30克一个搓圆
8. 把饼皮捏扁放入馅儿包好 搓圆 不能有缝隙
9. 放入50克月饼模具中压好
10. 全部压好后喷点儿水以防烘烤时开裂
11. 放入预热好的烤箱170度8分钟定型
12. 定型好的月饼拿出来刷上蛋黄水 薄薄的一层就好
13. 再进烤箱160度20分钟
14. 出锅晾凉用密封袋或包装盒装好等着回油即可
15. 包装完成
小贴士
- 1.月饼做完后出锅放凉了会比较硬 一般两三天后就会回油 回油后就会软了
- 2.这里还可以放20克白酒 放白酒是为了延长月饼的保质期 我这里没有放因为不喜欢白酒的味道
菜谱创建于:2021年09月06日 09:23
