黄焖鸡

黄焖鸡

芹意

+关注

312 菜谱

8674 粉丝

6 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 新鲜三黄鸡 半只
  • 姜片 5、6片
  • 料酒 1大勺
  • 五香粉 1小勺
  • 盐 1/2小勺
  • 生抽 1大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 水发冬笋 100g
  • 干香菇 10朵
  • 木耳 10g
  • 干红辣椒 5、6个
  • 大蒜 2瓣
  • 盐 1/2小勺
  • 冰糖 1小勺
  • 老抽 1/2小勺
  • 香菇水 适量
  • 食用油 2大勺
  • 香葱 1根
  • 青红尖椒 共1个

步骤

黄焖鸡,香菇提前泡发；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>提前泡发；冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿

1. 香菇提前泡发；木耳提前泡发；冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿

黄焖鸡,鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清，泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分

2. 鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清，泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分

黄焖鸡,加入姜片5、6片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>1大勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>1小勺，盐1/2小勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>1大勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>1大勺抓匀，腌制20分钟以上

3. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上

黄焖鸡,冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>斜切段备用；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切成末备用；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a>擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用

4. 冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用

黄焖鸡,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 126884'>香菇水</a>煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用

5. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用

黄焖鸡,锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用

6. 锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用

黄焖鸡,原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

7. 原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

黄焖鸡,下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；下入鸡肉，大火反铲均匀；

8. 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；下入鸡肉，大火反铲均匀；

黄焖鸡,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，翻炒均匀；加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒

9. 加入冰糖和老抽，翻炒均匀；加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒

黄焖鸡,加入适量盐调味，并转大火收汁；收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

10. 加入适量盐调味，并转大火收汁；收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

小贴士

  1. 做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。
  2. 最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加
  3. 这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
  4. 最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。
  5. 别忘了焖一锅米饭
菜谱创建于:2013年08月20日 13:20
鱼卵的做法
韭葱的做法
异国风情的做法
减脂健身的做法

应季菜肴

砂锅菠菜烧豆腐皮 砂锅菠菜烧豆腐皮 彩虹慕斯蛋糕 彩虹慕斯蛋糕 草头青团 草头青团 春草如碧丝 春草如碧丝
  • 相关推荐
  • 问答
  • 头条
  • 图片
保存到手机 看其他做法
关注公众号 关注公众号
关注百家号 关注百家号
    网上厨房
    www.ecook.cn
. 好用的美食菜谱

网上厨房，中文美食菜谱分享网站
3,100,000在线菜谱，32,000,000用户创建
每天都有新分享

@2019（ecook.cn),All Rights Reserved . 浙ICP备11040661号-1 . 浙公网安备33010602002117号