京式提浆五仁月饼
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食材
- 普通面粉（皮） 450g
- 香油（皮） 108g
- 枫糖浆（皮） 300g
- 花生（馅） 50g
- 核桃仁（馅） 50g
- 瓜子仁（馅） 50g
- 杏仁（馅） 50g
- 黑白芝麻仁（馅） 50g
- 碎冰糖（馅） 25g
- 白糖（馅） 100g
- 猪油（馅） 50g
- 香油（馅） 25g
- 糖桂花（馅） 2大勺
- 果丹皮（馅） 25g
- 糯米粉（馅） 50g
步骤
1. 香油倒进面粉中，搓揉均匀成粗粉状
2. 加入枫糖浆（或其他糖浆），和成均匀的面团，包上保鲜膜静置30分钟
3. 糯米粉放进小锅，小火炒至微微发黄，放凉成糕粉
4. 南瓜子小火炒熟
5. 黑白芝麻小火炒熟
6. 花生、杏仁、核桃烤熟
7. 花生去红衣，杏仁、核桃尽量去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压碎
8. 将糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、猪油和桂花酱一起放进大碗
9. 搓揉均匀后，加入香油
10. 搓揉均匀后加入切成细条的果丹皮
11. 继续搓揉均匀，成五仁馅，看上去有些松散，能够捏成团即可
12. 月饼皮分成40g一个，五仁馅分成35g一个
13. 取一份饼皮，拍成小圆饼，包入一份馅
14. 右手按住馅料，左手慢慢将饼皮推匀，包好
15. 月饼模中撒上面粉，均匀转一圈后，将多余的面粉磕出来
16. 放入月饼胚（如果怕粘也可以在月饼胚上也滚上一层面粉）
17. 将月饼模直接按在烤盘上，用力压下去，压出花纹，然后将月饼模轻轻提起来
18. 在月饼胚上薄薄地扫上一层蛋液，只刷表面，不刷四周
19. 烤箱预热180度，烤25到30分钟，出炉后充分冷却，放进密封容器保存，2、3天后回油即可
小贴士
- 如果觉得馅料过于松散，可以再加一点儿糖浆或水，但馅料不可太过湿粘，否则烤的时候会塌陷，口感也会硬
- 刷蛋液的时候不要刷多，用毛刷尖儿蘸一点点儿，在月饼胚表面的花纹上轻轻一扫即可
- 根据自己烤箱的情况调整时间和温度，一般看到表面上色、四周略鼓起就差不多了
菜谱创建于:2013年09月08日 10:20
