花椒牛蛙

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食材

  • 牛蛙 2只
  • 油炸花生米 少许
  • 2块
  • 大葱 1根
  • 花椒 1大把
  • 干辣椒 3个
  • 适量
  • 冰糖 适量
  • 料酒 2大匙
  • 酱油 1大匙
  • 高汤 1碗
  • 味精 适量
  • 香油 适量

步骤

花椒牛蛙,葱切段;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,用刀拍破;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段;锅内倒少许油,烧至二成热,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒成糖色待用。

1. 葱切段;切片,用刀拍破;干辣椒切段;锅内倒少许油,烧至二成热,放入冰糖炒成糖色待用。

花椒牛蛙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 270'>牛蛙</a>去皮、脚爪和头洗净,剁成大块,用葱、姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐腌制15分钟,捡去葱、姜。将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 270'>牛蛙</a>放入七成熟的油锅内炸至色泽棕红、皮酥肉软时捞出。

2. 牛蛙去皮、脚爪和头洗净,剁成大块,用葱、姜、料酒酱油、盐腌制15分钟,捡去葱、姜。将牛蛙放入七成熟的油锅内炸至色泽棕红、皮酥肉软时捞出。

花椒牛蛙,锅内留底油,放入干辣椒节、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>爆香,加入葱、姜炒至水份干,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>、料酒,糖色牛蛙推匀。

3. 锅内留底油,放入干辣椒节、花椒爆香,加入葱、姜炒至水份干,放入高汤、料酒,糖色牛蛙推匀。

花椒牛蛙,然后小火收汁,捡去葱、姜,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>起锅晾凉,拌入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4709'>油炸花生米</a>即可。

4. 然后小火收汁,捡去葱、姜,加入味精香油起锅晾凉,拌入油炸花生米即可。

小贴士

  1. 牛蛙很有营养价值,它含有丰富的蛋白质及脂肪,不但味道鲜美,还具有滋补解读之功效。蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的人应该多吃。
  2. 码味时,酱油宜少,过多炸出来的牛蛙色深翻黑。此菜花椒总量要大一点,要在花椒中去找牛蛙,才够川味!怕麻的朋友可以将花椒改成青花椒油。
菜谱创建于:2013年09月24日 11:01

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