自制醪糟

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食材

  • 糯米 500克
  • 安琪甜酒曲 2克
  • 纯净水或冷开水 200ml

步骤

自制醪糟,准备好材料

1. 准备好材料

自制醪糟,提前将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>洗净后浸泡8一24,中途隔几小时要洗净换水,泡到米粒一捻就碎即可。

2. 提前将糯米洗净后浸泡8一24,中途隔几小时要洗净换水,泡到米粒一捻就碎即可。

自制醪糟,蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入锅中,中间戳几个孔,把多余的布掩盖米,盖上盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。

3. 蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入锅中,中间戳几个孔,把多余的布掩盖米,盖上盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。

自制醪糟,用凉开水(低于30℃)把酒曲搅匀。用开水烫1分钟将要装糯米的容器,高温消毒

4. 用凉开水(低于30℃)把酒曲搅匀。用开水烫1分钟将要装糯米的容器,高温消毒

自制醪糟,将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉,晾到30度左右时(手摸起来略温)撒上纯净水或冷开水拌匀,再把酒曲撒上拌匀。留一点酒曲

5. 将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉,晾到30度左右时(手摸起来略温)撒上纯净水或冷开水拌匀,再把酒曲撒上拌匀。留一点酒曲

自制醪糟,将拌好的糯米放入用开水烫过的容器,把米稍压一下,中间掏个洞,将剩余的酒曲倒入小洞里

6. 将拌好的糯米放入用开水烫过的容器,把米稍压一下,中间掏个洞,将剩余的酒曲倒入小洞里

自制醪糟,盖上盖子放进酸奶机调至米酒档,发酵36小时就可以了。

7. 盖上盖子放进酸奶机调至米酒档,发酵36小时就可以了。

自制醪糟,做好的醪糟

8. 做好的醪糟

小贴士

  1. 做酒酿的关键是干净,在操作过程所用的一切东西都不能沾生水和油,否则会发霉长毛。蒸锅内肯定用生水,因为会烧开的。
  2. 当醪糟在容器里浮起,可以转动,小洞里装满汁水即成。发酵好的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜,酒味不冲鼻。
  3. 没有米酒的机器就用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖处,保持30℃左右。
菜谱创建于:2013年10月12日 18:42

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