教你制作（牛滑）
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食材
- 美极牛肉粉5克鸡精3克牛肉汁5克蚝油3克生粉20克姜葱水15毫升胡椒粉3克泡打粉3克陈村枧水3毫升食粉3克
- 色拉油各适量
- 牛里脊600
- 克猪肥膘肉100
- 克鸡蛋清5个
步骤
1. 把牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥（见图1）
2. 把牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入陈村枧水和生粉拌匀以后，再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清（见图2）
3. 顺着一个方向一边搅打，一边加入葱姜水，搅打至上劲时才加入生粉，待继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分 钟，即成牛肉滑生坯（见图3~4）
小贴士
- 技术要领：剁牛肉时，只能用刀背，不能用刀口，否则牛肉泥搅打时不易上劲，而成品也缺少弹性。
- 要想牛肉滑的弹性更好，还可以增加鸡蛋清的用量，同时减少姜葱水的用量。不过，要是鸡蛋清的量加得过多，牛肉滑入锅煮制时会膨胀得很大，但捞出来稍晾后，马上又会缩小而影响成品的感观，所以说鸡蛋清的用量一定要控制好
- 生粉不能加得过多，否则不容易搅打上劲，煮熟后的口感也缺乏弹性
菜谱创建于:2013年11月04日 06:42
