扬州狮子头

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食材

  • 五花肉 300g
  • 精瘦肉 200g
  • 荸荠 6个
  • 小葱
  • 老姜
  • 料酒
  • 盐
  • 淀粉
  • 水
  • 胡椒粉 少许
  • 高汤 两小碗

步骤

扬州狮子头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35'>荸荠</a>去皮切碎待用

1. 荸荠去皮切碎待用

扬州狮子头,葱切成花，姜拍碎

2. 葱切成花，姜拍碎

扬州狮子头,葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出

3. 葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出

扬州狮子头,用滤网将葱姜渣子滤除

4. 用滤网将葱姜渣子滤除

扬州狮子头,将猪肉洗净，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟，放入荸荠碎、淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>和三分之一的葱姜水，用筷子沿顺时针方向搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌

5. 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟，放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，用筷子沿顺时针方向搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌

扬州狮子头,待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，搅拌匀

6. 待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，搅拌匀

扬州狮子头,用手抓起肉糜，用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

7. 用手抓起肉糜，用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

扬州狮子头,将肉糜分为八份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆

8. 将肉糜分为八份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆

扬州狮子头,将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热后，肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出

9. 将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热后，肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出

扬州狮子头,放入一个有盖子的炖盅，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>，撇去浮油，盖上盖子。上锅用中小火蒸3个小时，加入胡椒粉调味即可。(蒸制时间一定不能少于3小时，蒸时一定要加盖子隔水炖，这样狮子头表面才不会干)

10. 放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油，盖上盖子。上锅用中小火蒸3个小时，加入胡椒粉调味即可。(蒸制时间一定不能少于3小时，蒸时一定要加盖子隔水炖，这样狮子头表面才不会干)

小贴士

  1. 一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的
  2. 一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性
  3. 拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香之味
菜谱创建于:2013年12月18日 21:31
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