香煎蚝烙
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食材
- 生蚝200g
- 地瓜粉60g
- 鸭蛋2个
- 葱1根
- 芫荽1小把
- 清水60g
- 鱼露5g
- 猪油3汤匙
- 辣椒酱5g
步骤
1. 挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2. 准备好地瓜粉，准备好鸭蛋，并打散。
3. 葱洗净，切成葱珠，芫荽洗净，切碎。
4. 地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
5. 加入生蚝，将其与粉水充分拌匀。
6. 大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
7. 倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
8. 倒入打散的鸡蛋液。轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
9. 稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。若底面已经煎好，将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
10. 将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
小贴士
- 煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩；另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
菜谱创建于:2014年03月28日 10:20
