四川卤肉
川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉
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食材
- 猪肉 1000克
- 盐 适量（可以多一点）
- 白糖（碎冰糖） 50克
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 沙姜 适量
- 草果 适量
- 白蔻 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 丁香 适量
- 甘草 适量
- 小茴香 适量
- 干花椒 适量
- 生姜 一块
- 葱头 三个
- 白芷 一点点
- 紫草 适量
- 香茅草 适量
- 排草 适量
- 姜黄 适量
- 栀子 适量
步骤
1. 把香叶，八角，沙姜，草果，甘草，丁香，白蔻，桂皮，小茴香，香茅草，排草，紫草，姜黄，白芷，栀子，干辣椒，干花椒，直接放锅里或用纱布包着放锅里加水中火熬制卤水（因为有些料太少称不出来，所以大家看看图上各种料大概的比例）
2. 炒糖色，锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了
4. 把肉洗净放入卤水，卤制好就可以了（卤制时间根据个人口味定，可耙则耙，可软则软）
小贴士
- 要卤的东西先焯下水去掉了浮沫，再放进去卤 卤水卤完东西放冰箱冷冻下次要卤解冻继续用，卤水用的时间越长卤出来的味道越好，味道淡了加卤料，水少了加水，颜色淡了炒糖色加进去千万不要放酱油味道会不好
菜谱创建于:2014年05月11日 22:55
