红油麻辣米线
私房做法，麻辣突出，其中用浓汤宝代替用鲜肉制底汤得繁琐耗时，使得可以更快捷方便得烹制美食。如有大量时间可用鸡骨、牛骨、猪骨搭配鱼头文火熬制底汤，味道会更好！以上只是个人做法，还望相互切磋。
1 菜谱
20 粉丝
21 关注
食材
- 粗米线（干）
- 空心菜
- 香菜 两颗
- 牛油 5汤匙
- 印度辣椒（干整椒 个人口味适量
- 辣椒面两种） 个人口味适量
- 干藤椒 个人口味适量
- 大红袍（红麻椒） 个人口味适量
- 郫县豆瓣酱 两汤匙
- 王致和料酒 少许
- 台湾高粱酒 少许
- 鸡肉味浓汤宝 一小盒
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 桂皮 少许
- 茴香 少许
- 白芷 2颗
- 陈皮 少许
- 山楂 少许
- 良姜 少许
- 肉寇 1颗
- 丁香 少许
- 白糖 1汤匙
- 鸡精 少许
- 味精 少许
- 白胡椒 少许
- 香油 少许
- 花生油 3汤匙
- 盐 3／1汤匙
- 大蒜 4瓣
步骤
1. 将干米线提前一天用温水泡发至少12小时
2. 开锅下入泡发好得米线中高火煮3分钟后捞出过凉，再入锅中小火煮3分钟，出锅前2分钟时放入空心菜
3. 将煮熟得米线还有空心菜捞出放入凉水中过凉，冰水更好，然后捞出控水待用
4. 上炒锅，待锅温70度左右时放入牛油，转文火将油完全炒开。
6. 放入辣椒面迅速起锅放入花生油转大火炒开辣椒面，加入料酒，高粱酒爆锅出酒香后马上倒入开水放入浓汤宝。
7. 大火烧开放入其它几样香料即青红麻椒大火熬煮一分钟后转小火放入少许糖、盐，因为是底汤盐味要重点，放入带根得整根香菜继续煮5分钟关火
小贴士
- 底汤可以多煮一点，随吃随加热，也可以搭配其它面条，粉类、煮肉、卤鸡爪、等也独有风味
- 大料、香料依个人口味适量加入，喜麻辣味得可将干椒切段，多放多煮一会儿
- 也可加入其它配菜汆烫，口感更丰富
- 夏天可以把米线过的凉一点，口感更加爽滑
菜谱创建于:2014年05月18日 17:23
