酱猪蹄
颇具怀旧情结的春节人气大肉菜
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食材
- 猪蹄2只
- 生抽4大勺
- 老抽2大勺
- 料酒2大勺
- 冰糖
- 八角1只
- 桂皮1块儿
- 香叶2片
- 葱姜
- 大蒜3瓣
- 陈醋
- 香油数滴
步骤
1. 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次
2. 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟
3. 倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质
4. 猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料
5. 大火煮开后，转小火，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟
6. 再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了
7. 取出猪蹄，滤除汤汁中的杂质
8. 用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏至起冻
9. 取出猪蹄，切开，大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥
10. 猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食
菜谱创建于:2014年12月04日 06:21
