霸王鱼头
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食材
- 鲢鱼 600克
- 白牛肝菌(干) 50克
- 香菇（鲜） 50克
- 鸡蛋清 60克
- 鸡腿蘑(干) 50克
- 花生油 20克
- 盐 5克
- 味精 3克
- 姜汁 10克
- 淀粉(玉米) 10克
- 葱汁 15克
步骤
1. 1.将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用
2. 2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸
3. 3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用
4. 4.牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片
5. 5.炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮
6. 6.加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可
菜谱创建于:2015年01月30日 20:55
