超详细TIPS–自制超美味牛轧糖(熬糖版)，秒杀棉花糖版
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食材
- 糖浆
- 麦芽糖 225克
- 清水 35克
- 白砂糖 55克
- 盐 1/4小勺(约不到2克)
- 其它辅料
- 蛋白 一个(约30-40均可)
- 无盐黄油 25克
- 全脂奶粉 100克
- 去皮熟花生仁 225克
步骤
1. 花生放入180度预热好的烤箱烤15-20分钟
2. 请一定要做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱，那悲剧就开始了 全脂奶粉称好，放小碗里备用。无盐黄油软化或融化成液态均可，但一定不要是刚从冰箱里拿出来硬邦邦的状态 烤箱预热至100度，将熟花生仁放入烤盘内保温 准备好蛋白，放入大碗中
3. 蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。注意:我习惯提前打好蛋白再煮糖浆，因为我煮糖浆很快的，不过每个人煮糖浆时间不一样，也可以一边煮糖浆一边准备蛋白，但是如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白会出现分离，这时泥只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑，一样用，不用担心
4. 将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直煮到140度，这个过程很关键，一定要有耐心，熬糖温度一定要到位，不要虚高
5. 煮好的糖浆迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。(这一步也可以将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，进行搅拌，效果更好)
6. 容器内加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀
7. 倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步别再用电动打蛋器了，否则泥会后悔的
8. 加入温热的熟花生，用木铲拌匀
9. 将拌匀的花生糖倒在不粘烤盘上，借助油布，盖在上面，进行揉糖，这一步一定要做呀，揉的越多，糖就越有嚼劲，越Q。最后借助油布和金盘还有刮板，将糖表面整平整(可用擀面杖压平表面)。
10. 待糖稍凉有点微温时就可以倒出来切割成自己喜欢的糖的大小
11. 切好后，快速的用包装袋装起来，以防空气中吸潮沾黏在一起了，这样，牛轧糖就完全做好了哦，开始享用吧!
