麻婆豆腐
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食材
- 南豆腐（嫩豆腐）
- 牛绞肉或者猪绞肉
- 豆豉少许
- 香葱（蒜苗最好）
- 姜末
- 蒜末
- 郫县辣豆瓣酱少许
- 淀粉水
步骤
1. 葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2. 豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3. 煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5. 烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6. 最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7. 出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
菜谱创建于:2015年03月27日 14:43
