炖五花肉
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食材
- 五花肉 一条
- 香菇 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 3-5块
- 清酒 三勺
- 鲣鱼昆布汤
- 葱姜大料花椒
步骤
1. 放一锅冷水把猪肉整条放进去。加葱段花椒大料和姜。不加其他调味料。
2. 开火，沸腾后用小火炖一个小时。
3. 一个小时后关火，把水倒掉。猪肉不要冲冷水，以免肉质变硬。
4. 把猪肉切成如图六七厘米左右长，两三厘米左右厚的条块状。
5. 锅中放鲣鱼海带汤烧开。没有的话可以买海鲜素和清水做成关东煮底汤一样的鲜味的高汤。汤以没过猪肉为宜。此步骤可提前准备。
7. 盖盖子炖20分钟左右，加入剩下的一半酱油。根据口味适当加减。
8. 关上盖子继续炖四十分钟。最后十分钟可以加入香菇入味。中途尽量不开盖子以免味道流失。
9. 四十分钟后根据肉的软烂程度，大火收汤。不要收太干净。有汤汁更美味。
小贴士
- 由于汤底是鲣鱼昆布汁，还加了清酒，所以味道跟平时的红烧肉不一样。很鲜嫩有点甜。
- 猪肉千万不要遇冷水。会发硬。
- 汤底，可以用海带和鲣鱼片熬制过滤。
- 这种肉有肉皮也很好吃。肥而不腻。入口即化非常好吃。
菜谱创建于:2012年09月16日 18:46
