南煎肝

南煎肝是福建传统的地方名菜，属闽菜系，在福州方言里“南”和“两”同音，也就是说这道菜的猪肝要经过两次加工才做成美食，所以也叫两煎肝，这道菜对火候要求很高，福州好多饭馆里都有这道菜，同时也是深受福州人喜爱的一道家常菜！

福州特色菜，酸酸甜甜，带点黏糊，猪肝为內脏类食材，腥味较重，原本福州菜很少＂麻辣＂所以去腥就交给醋的酸香加上糖来提鲜，一道传统美食就上菜啦！

南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响前途了，呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。

南煎肝是很传统的福建料理，也是台南传统名菜。称之南煎肝并不是因为福建在南方之故，南字在福州话是「俩」的意思，也就是说这道菜猪肝要经过了两次的煎炒才能完工。另一个说法：这道菜要煎的外润内嫩，鲜香浓郁，是要考验刀工和火候，所以也算是「难煎肝」。

做完了这道菜，居然有好多小伙伴说没听说过，南煎丸子其实就是煎烧丸子 ，是南方的一种做法，最初尝到这道菜，还是和老公谈恋爱时，他做给我吃 的，吃过以后就爱上了这种吃法，喜欢肉肉的小伙伴可以尝试一下。

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。